Panettone decorato al cioccolato


A Natale, mettiamoci in mostra con questo dolce!

Panettone decorato al cioccolato
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Ricetta di Sal De Riso

Adatto per i giorni di Natale, per ricevere a casa amici e parenti, e una sorpresa speciale da realizzare e regalare. Certamente facile da preparare, se abbiamo pronta da utilizzare la crema chantilly. Per realizzare invece le fasce di cioccolato, fondiamo il cioccolato a bagnomaria a 50 gradi, quindi versiamolo su un piano freddo e spatoliamolo fino alla temperatura di 28 gradi. Poi spalmiamolo su una placca forno molto ampia foderata con carta e facciamo intiepidire, ma non indurire. Con un coltello ricaviamo le fasce, che faremo aderire sul panettone. Con le dosi indicate dalla ricetta, otterremo un panettone decorato.

Pronto in
2 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
2 ore

Panettone decorato al cioccolato - Ingredienti

Panettone classico
Uno da 1 kg circa

Bagna neutra
q.b. alcolica

Crema Chantilly
500 grammi - Per farcire

Ciliege al maraschino
15 - Per la farcitura

Arancia candita
100 grammi a cubetti - Per la farcitura

Cioccolato fondente
500 grammi già fuso e spatolato - Per decorare e comporre

Ciliege al maraschino
5 - Per comporre e decorare

Arancia candita
1 cucchiaio tagliate a cubetti - Per comporre e decorare

Cacao
q.b. in polvere amaro - Per comporre il dolce

Zucchero a velo semplice
q.b. - Per decorare il panettone

Procedimento passo passo

1.Tagliamo il panettone in due dischi e una calotta

Step 1 - Panettone decorato al cioccolato

Sistemiamo il panettone sul tavolo di lavoro e con un coltello a lama lunga tagliamo il dolce in 3 parti: due dischi e la calotta

2.Bagna, poi creme e ciliegie al maraschino

Step 2 - Panettone decorato al cioccolato

Bagniamo il primo disco e spalmiamoci sopra uno strato spesso di chantilly, quindi sparpagliamo le ciliegie e i canditi. Copriamo con l’altro disco e bagniamo anche questo.

3.Bagniamo la calotta

Step 3 - Panettone decorato al cioccolato

Facciamo un altro strato di crema, ancora ciliegie e canditi, quindi copriamo con la calotta anche questa bagnata con l’inzuppitura.

4.Stendiamo il cioccolato

Step 4 - Panettone decorato al cioccolato

Spalmiamo la calotta con la restante chantilly, quindi stendiamo il cioccolato fuso su una larga placca e facciamo asciugare poco.Il cioccola

5.Attenzione a sollevare le fasce di cioccolato

Step 5 - Panettone decorato al cioccolato

Quando il cioccolato diventa opaco e flessibile, solleviamone lentamente le strisce e applichiamole lungo il bordo superiore del panettone. 

6.Stilizziamo il cioccolato e decoriamo

Step 6 - Panettone decorato al cioccolato

Con le mani ripieghiamo i bordi del cioccolato verso  l’interno. Decoriamo con le ciliegie, i canditi e una spolverata di cacao e zucchero a  velo. Serviamo a +4 gradi.


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