Panettone al limone


Dal cuore classico, profuma di agrumi e cioccolato bianco

Panettone al limone
0
(0)

Ricetta di Sal De Riso

E' sicuramente un panettone da replicare subito a casa per la facilità di esecuzione, e anche per la bontà di questo tipo di dolce. Però, per realizzarlo bene, bisogna seguire delle piccole, ma fondamentali regole. La prima è quella di lavorare gli impasti possibilmente aiutandoci con una planetaria o un robot da cucina, poi lasciare lievitare gli impasti a una temperatura di 25 gradi circa. Infine, dopo la cottura del panettone, è importante che venga messo a raffreddare a testa in giù, cioè con un po' di manualità infilziamolo con due ferri da calza e teniamolo sospeso per circa 8 ore, per evitare che il dolce collassi irrimediabilmente.

Pronto in
14 h 35 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
35 min

Riposo
8 ore

Lievitazione
5 h 30 min

Panettone al limone - Ingredienti

Burro
100 grammi morbido - Per il primo impasto

Farina Manitoba
100 grammi - Per la biga (o preimpasto)

Lievito di birra fresco
25 grammi - Per la biga (o preimpasto)

Acqua naturale
50 grammi - Per la biga (o preimpasto)

Farina Manitoba
100 grammi - Per il primo impasto

Tuorli
120 grammi (6-7 tuorli)

Zucchero semolato
60 grammi - Per il primo impasto

Farina Manitoba
100 grammi - Per il secondo impasto

Tuorli
120 grammi (6-7 tuorli) - Per il secondo impasto

Baccello di vaniglia
I semini di un baccello intero - Per il secondo impasto

Zucchero semolato
60 grammi - Per il secondo impasto

Miele d'acacia
2 cucchiai - Per il secondo impasto

Burro
100 grammi morbido - Per il secondo impasto

Limoni canditi
200 grammi - Per la farcia

Scorza di limone
La buccia di 2 frutti - Per la farcia

Panna fresca di latteria
250 grammi - Per la farcia

Cioccolato bianco
450 grammi - Per la farcia più q.b. per la decorazione a trucioli

Procedimento passo passo

1.Facciamo prima la crema per la farcitura

Step 1 - Panettone al limone

In un pentolino portiamo a bollore la panna con la buccia dei limoni, che poi elimineremo. Versiamo il composto ancora caldo in un robot da cucina, uniamo il cioccolato bianco e frulliamo il tutto per pochi secondi. Ricaviamo una crema fluida che faremo raffreddare e rapprendere.

2.Procediamo con la biga

Step 2 - Panettone al limone

In una ciotola misceliamo la farina setacciata con il lievito di birra sbriciolato il più finemente possibile. Aggiungiamo l’acqua a temperatura ambiente e mescoliamo con le mani. Alla fine, facciamo lievitare per un’ora e mezzo.

3.Ed eccoci al primo impasto laborioso, ma necessario

Step 3 - Panettone al limone

Quando la biga è pronta, uniamo la farina, i tuorli e mescoliamo delicatamente. Aggiungiamo anche lo zucchero e continuiamo a impastare per circa 7-8 minuti, finché l’impasto diventa elastico. Solo alla fine incorporiamo il burro ammorbidito. Copriamo con un telo e facciamo lievitare per un’altra ora e mezza.

4.Per il secondo impasto “puntato”

Step 4 - Panettone al limone

Riprendiamo l’impasto e aggiungiamo farina, tuorli, i semini di vaniglia, lo zucchero, il miele e il burro. Impastiamo fino a rendere la massa molto elastica. Facciamo lievitare ancora per una mezz’ora a una temperatura tra 25 e 28 gradi, ben coperto da un telo per evitare che faccia la crosticina.

5.Adesso farciamo l'impasto

Step 5 - Panettone al limone

Riprendiamo l'impasto, quindi incorporiamo con delicatezza i pezzetti di limone canditi. Trasferiamo tutto in un pirottino per panettone e facciamolo lievitare ancora il tempo necessario affinché la massa triplichi il suo volume. Quindi, inforniamo a 170 gradi per 30-35 minuti. 

6.Imbottiamolo e decoriamolo

Step 6 - Panettone al limone

Quando il panettone si sarà raffreddato completamente, riempiamo un sac à poche con la crema preparata al passo 1, aiutandoci con il beccuccio appuntito, buchiamo qua e là la calotta del dolce, iniettando parte della farcitura, e la restante spalmiamola sul dolce. Decoriamo con limone candito e trucioli di cioccolato bianco. 


Seguici su

Ti potrebbero interessare

Migliaccio
Una delle più famose torte partenopee
...continua »
Lingue di gatto
Si preparano in men che non si dica!
...continua »

Altre di Sal De Riso

I bomboloni fritti
Viziamoci per davvero con questa delizia irresistibile
...continua »
Sole di Sicilia
Non è facilissima da realizzare, ma con un pizzico di abilità, serviremo una torta fatta ad arte
...continua »
Panettone ai frutti di bosco
La ricetta perfetta per il panettone fatto in casa
...continua »
Tiramisù pâte à bombe
Il metodo giusto per prepararlo ad arte
...continua »
Raviolini di fichi ripieni alla ricotta
Questa è una bellissima idea per gustare questo frutto che si presta a poche preparazioni
...continua »

Altre ricette con Limone

Limonata grigliata
Una salutare alternativa alle solite bevande da grigliata in giardino
...continua »
Tagliolini aromatici
Un piatto da bella figura: lesto, elegante, profumato e buonissimo
...continua »
Gelatina di fragole alla bonarda
Nella stagione delle fragole, ecco un dessert scenografico, ma poco impegnativo
...continua »
Sole di Sicilia
Non è facilissima da realizzare, ma con un pizzico di abilità, serviremo una torta fatta ad arte
...continua »
Millefoglie morbide con crema pasticcera e more
Facilissimi da preparare rispetto alla versione classica, sono sofficissimi e cremosi da mangiare!
...continua »