Pane alle noci e fichi


Un po' dolce, un po' salato...

Pane alle noci e fichi
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Ricetta di Anna Moroni

I fichi hanno dentro il sapore dell’autunno. Sono squisiti da soli, mangiati in purezza, ottimi accompagnati con una fetta di pane, splendidi con i salumi dal gusto delicato. In questa ricetta abbiamo tutto questo trionfo di sapori adagiato su una morbida fetta di pane alle noci spalmato di fresca robiola. Un aperitivo dolce salato dagli aromi delicati.

Pronto in
4 h 15 min

Difficoltà
Media

Preparazione
15 min

Cottura
30 min

Lievitazione
3 h 30 min

Pane alle noci e fichi - Ingredienti

Acqua naturale
400 grammi

Burro
40 grammi

Sale fino
10 grammi

Noci
200 grammi sgusciate e spezzate

Fichi secchi
100 grammi morbidi tritati grossolanamente

Speck
100 grammi

Robiola
200 grammi fresca

Procedimento passo passo

1.Facciamo il pane

Mescoliamo le farine. In una ciotola mettiamo 300 ml di acqua tiepida e sciogliamo malto e lievito. Uniamo le farine, il sale, amalgamiamo e facciamo riposare. Verifichiamo la consistenza e aggiustiamo d’acqua. Lavoriamolo per 5 minuti e mettiamolo di nuovo nella ciotola lavata e unta con burro fuso. Copriamo con pellicola per alimenti e lasciamo lievitare per un’ora e mezzo o finché raddoppia.

2.Al sapore di frutta secca

Poniamo l’impasto sul piano di lavoro infarinato, schiacciamolo e mettiamoci sopra noci e fi chi. Pieghiamolo a metà, richiudendo dentro la frutta secca. Schiacciamolo e arrotoliamolo in lungo. Collochiamolo in uno stampo rettangolare imburrato e lasciamolo lievitare per circa 2 ore. Mettiamo in forno già caldo a 200 °C per mezz’ora e lasciamo freddare. Spalmiamo il pane con del formaggio morbido, come la robiola, e mettiamo sopra dello speck. Serviamo decorando con spicchi di fico fresco.


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