Pane alle mele


Accompagniamolo a formaggi o salame!

Pane alle mele
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Ricetta di Gabriele Bonci

Il pane di segale alle mele è una di quelle ricette in cui il lievito madre non può essere sostituito da quello di birra. Quindi, se non riusciamo a trovarlo, potete prepariamone uno simile utilizzando 100 grammi di acqua, 100 di farina di segale e 3 di lievito di birra. Impastiamo bene gli ingredienti e lasciamolo riposare per 6-7 ore. Poi aggiungiamolo all’impasto, quando richiesto.

Ingredienti per
8 Persone

Pronto in
5 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
1 h 40 min

Cottura
20 min

Riposo
3 ore

Pane alle mele - Ingredienti

Farina di segale
800 g bianca - Per l'impasto

Farina di segale
200 g integrale - Per l'impasto

Acqua naturale
1 L - Per l'impasto

Lievito madre
200 g - Per l'impasto

Mele renette
1 Kg - Per l'impasto

Sale fino
15 g - Per l'impasto

Procedimento passo passo

1.​La mele disidratate

Per prima cosa sbucciamo le mele e tagliamole a fette, in orizzontale. Con un coppapasta piccolo, trasformiamole in rondelle, ritagliando la parte centrale del torsolo. Mettiamole in forno a 120 gradi per 40 minuti. Siccome ci serviranno fredde, meglio farle il giorno prima.

2.​Adesso il pane

In una ciotola mettiamo le due farine, l’acqua e mescoliamo. Aggiungiamo il lievito madre e impastiamo. Non aspettiamoci la consueta consistenza: le farine di segale lasceranno l’impasto un po’ meno liscio del solito. Uniamo le mele e mescoliamo con il sale.

3.​A lunga cottura

Stendiamo l'impasto in una teglia da forno col fondo leggermente infarinato. Mettiamo in frigo per 2-3 ore, quindi tagliamolo, ricavandone 6-8 pezzi. Inforniamo con la temperatura del forno al massimo, quindi abbassiamola a 180 gradi e cuociamo per un’ora e 20 minuti.


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