Pane al mosto con salumi


Ricette semplici si faceva come una volta

Pane al mosto con salumi
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Ricetta di Anna Moroni

Un pane tradizionale impreziosito da speciali ingredienti che lo rendono golosissimo. Il lievitino, o biga, è un passaggio fondamentale per realizzare il nostro pane, perché ci aiuta a favorire la lievitazione. Inoltre, consigliamo di infarinare l’uvetta, affinché non caschi sul fondo dell’impasto durante la cottura e quando taglieremo il pane sarà ben visibile. Gustiamolo con un vino Lambrusco frizzante come il Salamino di Santa Croce, che prende il nome dall’omonima frazione del comune di Carpi. Questo vino ha moderata alcolicità e corpo, è ricco di profumi ed è estremamente vinoso al naso. Ricordando il profumo del mosto cotto, si sposa bene con questa ricetta.

Pronto in
2 h 30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
30 min

Lievitazione
1 h 30 min

Pane al mosto con salumi - Ingredienti

Lievito di birra fresco
25 grammi - Per la biga

Acqua naturale
350 grammi - Per la biga

Farina 00
500 grammi - Per l’impasto

Farina 00
2 cucchiai - Per la biga

Uvetta passa
100 grammi - Per l’impasto

Zucchero semolato
1 cucchiaio - Per l’impasto

Mosto cotto d'uva
3 cucchiai - Per l’impasto

Burro
50 grammi - Per l’impasto

Sale fino
20 grammi - Per l’impasto

Procedimento passo passo

1.Prepariamo il lievitino

Step 1 - Pane al mosto con salumi

In una ciotola, prepariamo la biga (o lievitino) sciogliendo il lievito di birra nell’acqua. Aggiungiamo i due cucchiai di farina e mescoliamo. Lasciamo riposare questo composto 30 minuti, e poi passiamo all’impasto vero e proprio.

2.Con la biga e con tutti gli altri ingredienti

Step 2 - Pane al mosto con salumi

Trasferiamo la biga in una ciotola più grande, aggiungiamo l’uvetta leggermente infarinata, il burro morbido, lo zucchero e versiamo il mosto cotto. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti con le mani.

3.Il suo volume deve raddoppiare

Step 3 - Pane al mosto con salumi

Aggiungiamo la farina e incorporiamola all’impasto. Uniamo per ultimo il sale e continuiamo a impastare fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Lasciamolo lievitare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

4.Dividiamo l'impasto

Step 4 - Pane al mosto con salumi

Riprendiamo il nostro impasto e dividiamolo in tre o quattro parti. Sulla spianatoia infarinata, pressiamo leggermente ogni panetto con le dita, appiattiamolo e ripieghiamolo più volte, creando delle pieghe, fino a ricavare dei panini.

5.Pronto per il forno

Step 5 - Pane al mosto con salumi

Disponiamo le pagnotte ottenute su una teglia rivestita con carta forno e spennelliamole con l’uovo sbattuto. A piacere, possiamo cospargerle di semi di sesamo o di papavero prima di cuocerle.

6.Affettiamolo e portiamolo a tavola

Step 6 - Pane al mosto con salumi

Inforniamo a 200 gradi con un pentolino d’acqua sul fondo del forno, per creare la giusta umidità. Il tempo di cottura è di circa 30 minuti: il pane dovrà essere perfettamente dorato. Tagliamolo a fette e serviamolo con i salumi.

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