Pan di Spagna al cacao


E' una delle basi per realizzare dolci ad arte

Pan di Spagna al cacao
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Ricetta di Sal De Riso

La ricetta del pan di spagna al cacao è un classico della pasticceria in tutto il mondo, ma diventa speciale se farcita con creme al latte, in grado di esaltarne il sapore. Semplice da realizzare, meglio se in anticipo rispetto al momento della farcitura, vediamo insieme come prepararlo. Con gli ingredienti della seguente ricetta realizzeremo due pan di spagna la cacao del diametro di 24 cm.

Tutto ha origine dalle fave, che non sono altro che i semi del cacao, la parte essenziale da cui, attraverso una serie di processi, si estrae quello
in polvere. Il cacao, come il cioccolato, procura un piacere unico al palato e fa anche bene alla salute perché apporta benefici come tirare su l’umore, è antinvecchiamento e migliora la concentrazione.

Sal De Riso

Pronto in
1 h 10 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
50 min

Cottura
20 min

Pan di Spagna al cacao - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Rompiamo le uova

Step 1 - Pan di Spagna al cacao

Prima di realizzare la montata, in una ciotola rompiamo le uova per controllarne, prima di usarle, la freschezza.

2.Versiamo nella planetaria le uova e lo zucchero

Step 2 - Pan di Spagna al cacao

Versiamo nel bicchiere della planetaria lo zucchero, i tuorli e le uova. Azioniamo la macchina per 5 minuti alla massima potenza.

3.Uniamo i tuorli

Step 3 - Pan di Spagna al cacao

Mentre la macchina lavora, versiamo sulle uova anche i tuorli, e continuiamo a montare per altri 8 minuti in modalità veloce.

4.Setacciamo le polveri

Step 4 - Pan di Spagna al cacao

Frattanto che gli albumi montano, setacciamo, su un foglio di carta forno, la farina e il cacao. Arieggiamo la polveri e mettiamole da parte.

5.Spegniamo la planetaria

Step 5 - Pan di Spagna al cacao

Spegniamo la planetaria con le uova e i tuorli montati, quindi portiamo il bicchiere sul tavolo di lavoro.

6.Aggiungiamo alla montata le polveri

Step 6 - Pan di Spagna al cacao

Quando le uova saranno ben montate, aggiungiamo la miscela di farina e cacao, mescolando con un cucchiaio a spatola.

7.Versiamo le polveri a pioggia

Step 7 - Pan di Spagna al cacao

Prendiamo il foglio con la farina che abbiamo setacciato al passo 4 e facciamo scendere le polveri a pioggia nella montata.

8.Attenzione al composto

Step 8 - Pan di Spagna al cacao

Amalgamiamo delicatamente il composto, cercando di non smontare il pan di Spagna, effettuando dei movimenti dal basso verso l’alto.

9.Rendiamo uniforme il composto

Step 9 - Pan di Spagna al cacao

Mescoliamo l’impasto per qualche minuto, senza far afflosciare la montata, e fino a che il colore del composto diventa uniforme.

10.Ungiamo le teglie

Step 10 - Pan di Spagna al cacao

Quando l’amalgama avrà raggiunto una consistenza ideale, imburriamo e infariniamo le due teglie.

11.Versiamo il composto

Step 11 - Pan di Spagna al cacao

Versiamo il composto nelle tortiere da 24 cm di diametro e alta 4, facendo arrivare l’impasto fino ai bordi.

12.Cuociamo per 20 minuti

Step 12 - Pan di Spagna al cacao

Cuociamo in forno statico a 190-200 gradi per circa 20 minuti e controlliamo la cottura con il classico metodo dello stecchino di legno.

13.Sforniamo e lasciamo raffreddare

Step 13 - Pan di Spagna al cacao

Sforniamo il pan di Spagna e controlliamo che sia perfetto e gonfio. Facciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

14.Farciamo una volta ben freddo

Step 14 - Pan di Spagna al cacao

Quando il pan di Spagna sarà completamente raffreddato, capovolgiamolo e procediamo con la farcitura o con la base delle torte.


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