Paccheri al pesto di sedano e calamari


Questa deliziosa mousse alternativa, usiamola anche per penne o spaghetti

Paccheri al pesto di sedano e calamari
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Ricetta di Sergio Barzetti

Sapori ben combinati tra loro che si completano a vicenda. Ottimo primo pensato per un tavola semplice tra amici, è veloce da fare, se si considera che è possibile mixare prima il pesto e metterlo in frigo. Il resto viene fatto mentre l'acqua dei paccheri bolle.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
10 min

Paccheri al pesto di sedano e calamari - Ingredienti

Sale fino
q.b. - Per la pasta

Succo di arancia
1 cucchiaio - Per la pasta

Spinaci
100 grammi - Per il pesto

Pistacchi
150 grammi pelati - Per il pesto

Grana
1 cucchiaio grattugiato

Succo di arancia
Il succo di un frutto

Olio extravergine di oliva
150 ml - Per il pesto

Sale fino
q.b. - Per il condimento

Calamari
400 grammi - Per il condimento

Alloro
1 foglia - Per la pasta

Sedano
400 grammi di foglie - Per il pesto

Mandorle
60 grammi - Per il pesto

Sale fino
q.b. Per il pesto

Olio extravergine di oliva
2 cucchiai - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Per il pesto verde usiamo il mixer a immersione

Step 1 - Paccheri al pesto di sedano e calamari

Usiamo un mixer a immersione per frullare mandorle e pistacchi con olio e succo d’arancia. Quest’ultimo farà in modo che il pesto non si ossidi. Riduciamo in purea.

2.Il verde rimane verde

Step 2 - Paccheri al pesto di sedano e calamari

Aggiungiamo al nostro mix le foglie di spinaci e di sedano. Quindi uniamo il grana e un pizzico di sale. Frulliamo fino a ottenere una crema compatta e mettiamo da parte.

3.La scelta del calamaro giusto

Step 3 - Paccheri al pesto di sedano e calamari

Per renderci conto se i molluschi sono freschi, accertiamoci che gli occhi siano limpidi e brillanti. Poi stacchiamo i tentacoli dal corpo del calamaro con uno strappo deciso.

4.​Un po’ di manualità

Step 4 - Paccheri al pesto di sedano e calamari

Infiliamo due dita nella sacca e togliamo le interiora. Sempre all’interno, troveremo la caratteristica cartilagine trasparente, afferriamo ed eliminiamo anche questa.

5.​Adesso sotto l’acqua

Step 5 - Paccheri al pesto di sedano e calamari

La sacca del calamaro è rivestita da una pellicina sottile. Eliminiamola completamente, sfregandola con i polpastrelli sotto l’acqua corrente. Poi risciacquiamo bene.

6.Delicatezza e attenzione

Step 6 - Paccheri al pesto di sedano e calamari

Sistemiamo la sacca su un tagliere, apriamola e stendiamola. Con un coltello ben affilato, tagliamola a striscette di un centimetro.

7.Per il condimento

Step 7 - Paccheri al pesto di sedano e calamari

Trasferiamo il pesce in una padella, dapprima senza condimento. Appena inizia a sfrigolare, diventando dorato, aggiungiamo l’olio e il sale.

8.Il vapore li cuoce

Step 8 - Paccheri al pesto di sedano e calamari

Cuociamo i calamari con il coperchio per circa un minuto. Alla fine togliamoli dalla fiamma e mettiamone da parte una cucchiaiata.

9.Mai banale...

Step 9 - Paccheri al pesto di sedano e calamari

Lessiamo i paccheri con una foglia di alloro e uno spruzzo di succo d’arancia. Scoliamoli e passiamoli in padella con il pesce, lontano dal fuoco. Mantechiamoli con il pesto del passo due e il pesce che abbiamo messo da parte.

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