Nuvolette alle mandorle e uvetta


Da servire accompagnati da una buona tazza di thè

Nuvolette alle mandorle e uvetta
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Ricetta di Sal De Riso

La ricetta ideale da preparare e servire per una merenda in compagnia di amici, vista la bontà indescrivibile di questi dolcetti alle mandorle e uvetta. Queste nuvolette si preparano in poco tempo e spariscono altrettanto in fretta. Mettiamoci subito a lavoro e realizziamo queste morbide delizie!

L’albume d’uovo deve essere utilizzato necessariamente a temperatura ambiente e, per ottenere una montata lucida, ma compatta, occorre aggiungere qualche goccia di succo di limone, perché l’acidità dell’agrume renderà la montata asciutta. Quando aggiungiamo l’uvetta e le polveri al composto, prestiamo attenzione a non smontare l’impasto.

Sal De Riso

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 15 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
45 min

Nuvolette alle mandorle e uvetta - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Gli albumi

Step 1 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

In una ciotola versiamo tutti gli albumi d’uovo. Con una spatola amalgamiamoli leggermente per renderli morbidi a schiumetta.

2.Il succo di limone

Step 2 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Sistemiamo l’attrezzo fruste nella planetaria, quindi versiamo nel bicchiere gli albumi mescolati al passo 1 con qualche goccia di limone.

3.Lo zucchero a velo

Step 3 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Versiamo ora tutto lo zucchero a velo negli albumi e avviamo la macchina al massimo della potenza per circa 11 minuti.

4.L'uvetta strizzata

Step 4 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Mentre rendiamo a neve ferma gli albumi, a parte, sul tavolo di lavoro strizziamo l’uvetta che avevamo messo a mollo.

5.Mescoliamo le polveri

Step 5 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Mescoliamo la farina 00 con l’amido di mais. Misceliamo appena, quindi profumiamo con la polvere di cannella.

6.La farina di mandorle

Step 6 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Versiamo queste ultime polveri nella farina di mandorle, misceliamole appena, quindi versiamole su un foglio di carta forno.

7.Misceliamo le polveri con le mani

Step 7 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Mescoliamo le polveri con le mani per raffinarle, quindi spegniamo la planetaria e portiamo il bicchiere sul tavolo di lavoro.

8.La montata a neve ferma

Step 8 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Dopo 11 minuti di montatura, l’albume è pronto per essere usato, quindi noteremo che il composto è ben compatto e fermo.

9.Uniamo le poveri

Step 9 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Con una spatola di silicone, versiamo le polveri nell’albume, facendole cadere a pioggia, continuando sempre a mescolare.

10.Incorporiamo bene

Step 10 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Quando mescoliamo le polveri dal basso verso l’alto, raccogliamo bene tutto fino in fondo e misceliamo prima di aggiungerne altra.

11.Mescoliamo dal basso

Step 11 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Sempre mescolando dal basso verso l’alto, raccogliamo per bene tutte le polveri che mano mano si depositano sul fondo del bicchiere.

12.Uniamo l'uvetta

Step 12 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Quando avremo inserito tutte le polveri, uniamo con delicatezza l’uvetta passa, debitamente strizzata e asciugata.

13.Attenzione a non smontare l'impasto

Step 13 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Continuiamo sempre a mescolare dal basso verso l’alto, facendo attenzione che l’impasto non smonti.

14.Il sac à poche

Step 14 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Trasferiamo il composto in un sac à poche senza bocchetta, ma ricavando all’estremità della sacca un foro abbastanza largo.

15.Creiamo le nuvolette

Step 15 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Spremiamo, su una placca forno, tanti mucchietti di composto, disponendoli ordinatamente uno accanto all’altro.

16.Inforniamo per 45 minuti

Step 16 - Nuvolette alle mandorle e uvetta

Spolveriamo abbondantemente con zucchero di canna e inforniamo a 160 gradi per 45 minuti. Sforniamo e serviamo.


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