Nidi di ricotta e asparagi con crema di grana


Sembrano dei ravioli ripieni!

Nidi di ricotta e asparagi con crema di grana
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Ricetta di Natalia Cattelani

Un modo carino di interpretare le classiche lasagne. Una ricetta veloce che, però, ci farà fare bella figura con gli ospiti. Curiamo la presentazione per rendere il nostro piatto ad effetto, e procuriamoci i pomodorini più piccoli e rossi.

Porzioni
10

Pronto in
45 min

Difficoltà
Media

Preparazione
25 min

Cottura
20 min

Nidi di ricotta e asparagi con crema di grana - Ingredienti

Uova intere
2 - Per la pasta

Farina 00
200 g - Per la pasta

Sale fino
q.b. - Per la pasta

Asparagi
800 g - Per il ripieno

Ricotta di pecora
400 g - Per il ripieno

Grana
100 g - Per il ripieno

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il ripieno

Acqua naturale
1/2 l di acqua di cottura degli asparagi - Per la vellutata

Olio extravergine di oliva
2 cucchiai - Per la vellutata

Farina 00
20 g - Per la vellutata

Latte intero
150 ml - Per la crema di grana allo zafferano

Amido di mais (o maizena)
10 g - Per la crema di grana allo zafferano

Grana
100 g - Per la crema di grana allo zafferano

Zafferano
Una bustina - Per la crema di grana allo zafferano

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per decorare

Uova sode
3 - Per decorare

Pomodorini di colonna
4-5 - Per decorare

Procedimento passo passo

1.​Prepariamo la sfoglia

Step 1 - Nidi di ricotta e asparagi con crema di grana

In una ciotola impastiamo la farina con le uova. Tiriamo la sfoglia sottilmente e ritagliamo tanti pezzi. Lessiamoli in acqua bollente salata e mettiamoli ad asciugare su un canovaccio pulito. Copriamo con un altro canovaccio.

2.​Scatta il verde!

Step 2 - Nidi di ricotta e asparagi con crema di grana

Puliamo gli asparagi, spezzandoli con le mani per eliminare la parte più dura. Lasciamone alcuni interi e cuociamoli a parte, in padella, con un filo d’olio. Facciamoli cuocere poco perché devono restare croccanti. Serviranno per decorare il piatto.

3.​Un frullato di asparagi

Step 3 - Nidi di ricotta e asparagi con crema di grana

Lessiamo gli asparagi a tocchetti in acqua bollente salata. Scoliamoli e mettiamo da parte l’acqua che utilizzeremo per la vellutata. Frulliamo metà degli asparagi, ottenendo una crema verde. Conserviamo gli altri in una ciotola e mettiamoli da parte.

4.Iniziamo a fare la vellutata...

Step 4 - Nidi di ricotta e asparagi con crema di grana

Scaldiamo un po’ d'olio in una casseruola, uniamo la farina e mescoliamo con una frusta. Quando la farina è tostata, stemperiamo con l’acqua di cottura degli asparagi, aggiungendone poco alla volta, e continuando a mescolare con la frusta.

5.​... eccola pronta!

Step 5 - Nidi di ricotta e asparagi con crema di grana

Continuiamo a mescolare e lasciamo cuocere fino a far riprendere il bollore. A questo punto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo gli asparagi frullati. Mescoliamo con la frusta in modo da amalgamare bene.

6.Ora tocca alla crema

Step 6 - Nidi di ricotta e asparagi con crema di grana

In una casseruola piccola, misceliamo il latte con la maizena. Mettiamo sul fuoco e continuiamo a mescolare fino a quando si addensa. A fuoco spento, aggiungiamo lo zafferano e amalgamiamo. Uniamo il grana grattugiato.

7.Componiamo i tortini

Step 7 - Nidi di ricotta e asparagi con crema di grana

Imburriamo gli stampini e sistemiamo sul fondo di ognuno un pezzettino di carta forno. Mettiamo su un quadratino di sfoglia, un cucchiaio di vellutata, un po’ di grana grattugiato, alcuni asparagi a tocchetti e fiocchetti di ricotta.

8.​Ultimo strato e poi in forno

Step 8 - Nidi di ricotta e asparagi con crema di grana

Copriamo con un altro quadratino di sfoglia e facciamo un altro strato di condimento. Chiudiamo con la sfoglia. Riempiamo allo stesso modo gli altri stampini. Mettiamoli in una teglia e cuociamo in forno caldo per 15-20 minuti a 180 gradi.

9.Et voilà!

Step 9 - Nidi di ricotta e asparagi con crema di grana

Frulliamo la salsina allo zafferano con un frullatore a immersione. Capovolgiamo ciascun tortino su un piatto e decoriamo con un pomodorino, i tuorli delle uova sode sbriciolati, la cremina allo zafferano e un asparago (preparato al passo 2).


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