Nidi di pasta brisée con maionese e asparagi


Sorprendenti uova croccanti dal soffice ripieno

Nidi di pasta brisée con maionese e asparagi
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Ricetta di Anna Moroni

Una farcitura morbida, elegante e gustosa che non rinuncia al gusto con il tocco chic della cottura dell'uovo a bagnomaria. Un piatto certamente dal sapore primaverile, pasquale. Ma se ci viene voglia di realizzarli tutto l'anno? Beh usiamo gli asparagi surgelati, ottimi e croccanti. Serviamo questo gustoso piatto sia quando vogliamo stupire gli ospiti con un secondo croccante, sia per un elegante finger food in piedi. E per fare più bella figura, accompagniamo i nidi croccanti e farciti con una croccante insalata fresca condita con una miscela di olio e limone.

Porzioni
6

Pronto in
45 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
35 min

Nidi di pasta brisée con maionese e asparagi - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Prepariamo le basi più gli asparagi

Srotoliamo la pasta brisée su della carta forno, quindi con un coppapasta apposito, ritagliamo 6 ovali che useremo per foderare 6 stampini a forma di mezzo uovo. Poi con uno stecchino, o con i rebbi di una forchetta, buchiamo la pasta e inforniamola per 25 minuti a 170 gradi. Togliamo dal forno, quindi facciamo raffreddare e alla fine estraiamo le mezze uova dagli stampini. Lasciamo da parte mentre puliamo gli asparagi eliminando la parte legnosa sottostante dell'ortaggio. Cuociamoli a vapore finché diventeranno morbidi, quindi una volta raffreddati, tagliamoli a tocchetti.

2.Un po' articolata, ma ci sta!

Sistemiamo la maionese in una ciotola e insaporiamola con il prezzemolo tritato e qualche filo di erba cipollina, quindi spalmiamola nei gusci di brisée. In una ciotola a parte, sbattiamo le uova con sale, pepe, tabasco, parmigiano, panna, altra erba cipollina tagliuzzata e una grattugiata di buccia di lime e versiamo questa miscela in un pentolino alto, possibilmente di rame con fondo bombato, tipo polsonetto e cuociamo a  bagnomaria. Appena le uova inizieranno a rapprendersi, versiamole subito in una altra ciotola con gli asparagi (tranne le punte) a tocchetti e i pomodori. Regoliamo di sale e distribuiamo  il composto nelle uova di brisée spalmate di maionese, quindi appena realizzate disponiamole su un piatto da portata e decoriamole con le punte di degli asparagi.


 


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