Nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene


Due tipi di sfoglie per un piatto speciale

Nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene
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Ricetta di Anna Moroni

Un primo saporitissimo e sostanzioso, che include già il secondo. Brevi i tempi di preparazione e simpatico l'impiattamento ad effetto "nido". Abbiniamo a questo primo piatto un buonissimo vino, un rosato del Salento proveniente da uve Negroamaro, dalle quali trae forza, freschezza ed eleganza. Si chiama “il vino di una notte” perché la fermentazione è molto breve. Riesce a fondere caratteri di vino bianco con quelli di rosso ed è perfetto per questo piatto.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
40 min

Difficoltà
Media

Cottura
10 min

Nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene - Ingredienti

Farina 00
200 grammi - Per la “paglia e fieno”

Farina di grano duro
150 grammi - Per la “paglia e fieno”

Uova intere
4 - Per la “paglia e fieno”

Tritato di manzo, maiale e pollo
300 grammi - Per le polpette

Uova intere
2 - Per le polpette

Scamorza
1 - Per le polpette

Grana
50 g grattugiato - Per le polpette

Pane in cassetta
2 fette - Per le polpette

Latte intero
1 bicchiere - Per le polpette

Prezzemolo
q.b. - Per le polpette

Aglio
1 spicchio - Per le polpette

Sale e pepe
q.b. - Per le polpette

Passata di pomodoro
600 grammi - Per il sugo e per condire

Cipolla
1 - Per il sugo e per condire

Basilico
q.b. - Per il sugo e per condire

Aglio
1 spicchio - Per il sugo e per condire

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il sugo e per condire

Sale e pepe
q.b. - Per il sugo e per condire

Grana
q.b. grattugiato - Per il sugo e per condire

Spinaci
50 g lessati e strizzati - Per la “paglia e fieno”

Procedimento passo passo

1.Prima le sfoglie...

Step 1 - Nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene

Mescoliamo metà farina con due uova e impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo. Impastiamo l’altra metà della farina con le restanti due uova e gli spinaci strizzati e tritati. Tiriamo le sfoglie, gialla e verde, con la macchinetta.

2.... Poi le tagliatelle

Step 2 - Nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene

Passiamo le sfoglie più volte alla macchinetta, per renderle sottili. Poi, sempre con la macchinetta, ricaviamo le tagliatelle. Man mano che sono pronte,
districhiamole con le mani e sistemiamole sulla spianatoia.

3.Passiamo alle polpette

Step 3 - Nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene

Mettiamo la carne macinata in una ciotola. Aggiungiamo un uovo intero e un rosso. Uniamo l’aglio tritato, il grana grattugiato (lasciamone un po’
per il condimento) e il prezzemolo sminuzzato.

4.Con le mani si fa prima

Step 4 - Nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene

Uniamo il pane in cassetta ammorbidito nel latte e poi strizzato. Regoliamo di sale e pepe e impastiamo con le mani fino a ottenere un composto
omogeneo e ben amalgamato.

5.Il cuore filante

Step 5 - Nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene

Prendiamo un poco di impasto, farciamolo al centro con un dadino di scamorza e chiudiamo a formare una polpetta. Lavoriamola bene, in modo
da avvolgere completamente la scamorza con la carne.

6.Prepariamo il sugo

Step 6 - Nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene

In un tegame facciamo rosolare brevemente la cipolla con un filo d’olio. Aggiungiamo la passata di pomodoro, il basilico, lo spicchio d’aglio e
lasciamo cuocere per 20-25 minuti. Regoliamo di sale e pepe.

7.Più sapore!

Step 7 - Nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene

Aggiungiamo le polpettine nel sugo e lasciamo cuocere per qualche minuto (poi termineranno al cottura in forno). Lessiamo la pasta in acqua bollente
salata, scoliamola, condiamola con un filo d’olio, il sugo e un po’ di grana.

8.Un breve passaggio in forno

Step 8 - Nidi di paglia e fieno con polpettine ripiene

Formiamo dei nidi di tagliatelle aiutandoci con un mestolo e una forchetta. Sistemiamoli in una pirofila e mettiamo al centro le polpettine. Condiamo
con il grana e passiamo in forno per 10 minuti a 180 gradi.

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