Mont Blanc al cioccolato


Con la spumosità della panna e lo scricchiolare della meringa lascerà tutti entusiasti!

Mont Blanc al cioccolato
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Ricetta di Guido Castagna

Prepariamo tutti gli attrezzi del mestiere e dedichiamoci con cura a questa ricetta, per un dolce dalla golosità unica che metterà d'accordo grandi e piccini. Seguiamo tutti i passaggi ed otterremo senza troppe difficoltà questa meravigliosa torta. Ricordiamo di impreziosire la nostra meringata con eleganti ciuffi di crema di castagne...Da leccarsi i baffi!

Porzioni
8

Pronto in
3 h 20 min

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
2 h 10 min

Riposo
30 min

Mont Blanc al cioccolato - Ingredienti

Mandorle
45 grammi - Per il biscotto alla fava di cacao

Fave di cacao
45 grammi - Per il biscotto alla fava di cacao

Zucchero semolato
110 grammi - Per il biscotto alla fava di cacao

Farina di riso
110 grammi - Per il biscotto alla fava di cacao

Burro
90 grammi - Per il biscotto alla fava di cacao

Albume
15 grammi - Per il biscotto alla fava di cacao

Latte intero
500 grammi - Per la mousse al cioccolato bianco

Cioccolato bianco
800 grammi - Per la mousse al cioccolato bianco

Gelatina (colla di pesce)
20 grammi (in fogli) - Per la mousse al cioccolato bianco

Panna montata
1.200 grammi - Per la mousse al cioccolato bianco

Marroni
200 grammi (canditi) - Per gli spaghetti di marroni

Castagne
200 grammi (bollite) - Per gli spaghetti di marroni

Zucchero semolato
200 grammi - Per la meringa

Albume
100 grammi - Per la meringa

Procedimento passo passo

1.La mousse al cioccolato

Prepariamo la mousse al cioccolato. Bolliamo il latte e uniamo la gelatina. Versiamolo sul cioccolato bianco sciolto. Aggiungiamo la panna semimontata. 

2.Il biscotto

Passiamo al biscotto alla fava di cacao. Tritiamo le mandorle e la fava di cacao. Uniamo la farina di riso, lo zucchero e l’albume. Aggiungiamo il burro e lavoriamo la pasta con le mani. Lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. 

3.Inforniamo 10 minuti

Passiamo l’impasto in un setaccio per ottenere delle briciole. Versiamolo nello stampo e cuociamo in forno a 160 gradi per 10-12 minuti. Lasciamolo raffreddare. 

4.La meringa

Prepariamo la meringa: intiepidiamo sul fuoco l’albume con 100 grammi di zucchero, poi versiamolo in una planetaria e montiamolo. Aggiungiamo il restante zucchero e amalgamiamo. Con una sacca da pasticceria formiamo le meringhe e cuociamole a 100 gradi per due ore circa. 

5.Gli spaghetti di marroni

Per gli spaghetti di marroni: frulliamo i marroni canditi e poi amalgamiamoli con le castagne bollite. A questo punto, diamo forma agli spaghetti.

6.Componiamo la torta

Componiamo il dolce: alla base il biscotto, poi la mousse al cioccolato bianco e le meringhe. Infine, gli spaghetti di marroni. Decoriamo con meringhe e marroni.


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