Mini savarin con fragoline e panna montata


In un sol boccone avremo un babà tascabile con i frutti rossi

Mini savarin con fragoline e panna montata
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Ricetta di Sal De Riso

In questa ricetta abbiamo usato il miele d’acacia perché, tra i tanti, questo è il più apprezzato per il suo sapore leggerissimo e non persistente, lo consigliamo quindi per le preparazioni dolciarie, in quanto non trasmette odore né sapore agli impasti, donando altresì fragranza e sofficità.

Pronto in
3 h 45 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
15 min

Riposo
3 ore

Mini savarin con fragoline e panna montata - Ingredienti

Baccello di vaniglia
I semini di 1 baccello - Per l’impasto dei babà

Gelatina neutra
100 grammi - Per comporre e decorare

Zucchero a velo vanigliato
A piacere - Per comporre e decorare

Latte intero
200 grammi - Per l'impasto dei babà

Farina Manitoba
200 g - Per l’impasto dei babà

Burro
110 g - Per l’impasto dei babà

Lievito di birra fresco
10 g - Per l’impasto dei babà

Miele d'acacia
25 g - Per l’impasto dei babà

Sale fino
5 g - Per l’impasto dei babà

Scorza di arancia
La buccia grattugiata di 1 frutto - Per l’impasto dei babà

Uova intere
300 g (6 uova) - Per l’impasto dei babà

Fragoline di bosco
1 vaschetta - Per comporre e decorare

Panna montata
300 g - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Avviamo i lavori

Step 1 - Mini savarin con fragoline e panna montata

Sciogliamo il lievito di birra nel latte e versiamolo nella planetaria assieme alla farina, l’arancia, il miele, il sale e la vaniglia.

2.Le uova, subito dopo

Step 2 - Mini savarin con fragoline e panna montata

Dopo 5 minuti, aggiungiamo le uova nell’impasto in lavorazione. Uniamo anche il burro morbido e impastiamo per circa 15 minuti.

3.La pasta per gli stampini

Step 3 - Mini savarin con fragoline e panna montata

Versiamo l’impasto su un piano di lavoro, poi riempiamo un sac à poche e spremiamo la pasta negli stampini. Lasciamo lievitare per 3 ore a 24 gradi.

4.In forno a 180 gradi

Step 4 - Mini savarin con fragoline e panna montata

Inforniamo i mini babà a 180 gradi per circa 12-15 minuti, quindi facciamo raffreddare, estraiamoli dalle formine, facendo attenzione che non si rompano.

5.Dolcemente...

Step 5 - Mini savarin con fragoline e panna montata

Spennelliamo i piccoli savarin con la gelatina neutra, quindi sistemiamoli su un piatto da portata per le decorazioni.

6.I piccoli savarin prendono forma

Step 6 - Mini savarin con fragoline e panna montata

Spremiamo un ciuffo di panna montata al centro del savarin, decoriamo con fragoline di bosco e spolveriamo di zucchero a velo. Serviamo subito.


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