Mini cheesecake


Smarriamoci nel labirinto della bontà e del gusto

Mini cheesecake
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Ricetta di Sal De Riso

Una base croccante sulla quale poggia una costruzione di dolcezza. La frutta rossa come cappello per ornare la bontà. La stessa bontà che ci viene presentata da Sal De Riso. Una ricetta questa con la quale deliziare i nostri amici, lasciandoli appassionare dalla cremosità e del gusto. Da servire freddo per lasciare dolci brividi.

Porzioni
6

Pronto in
7 h 15 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
15 min

Riposo
3 ore

Mini cheesecake - Ingredienti

Pasta sfoglia
2 rettangoli già pronta - Per la base croccante -

Zucchero a velo semplice
q.b. - Per la base croccante -

Zucchero semolato
q.b. - Per la base croccante -

Acqua naturale
q.b. - Per la base croccante -

Crema di formaggio
500 g spalmabile - Per la crema cheesecake -

Panna semimontata
200 g non zuccherata - Per la crema cheesecake -

Tuorli
150 g ( 3 tuorli ) - Per la crema cheesecake -

Zucchero semolato
250 g - Per la crema cheesecake -

Limone
15 g succo - Per la crema cheesecake -

Fragoline di bosco
q.b. fresche - Per comporre e decorare -

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q.b. - Per comporre e decorare -

Zucchero a velo semplice
q.b. - Per comporre e decorare -

Zucchero semolato
125 g - Per la composta ai frutti rossi

Pectina
7 g - Per la composta ai frutti rossi

Limone
15 g succo - Per la composta ai frutti rossi

Gelatina neutra
15 g già sciolta e strizzata - Per la crema cheesecake

Frutti rossi
250 grammi - Per la composta ai frutti rossi

Procedimento passo passo

1.La geometria dolce..

Step 1 - Mini cheesecake

Stendiamo su un piano di lavoro le 2 sfoglie rettangolari e, con il rullo, tagliamole in strisce verticali e orizzontali creando dei perfetti rettangolini

2.Rendiamo umida la sfoglia

Step 2 - Mini cheesecake

Bagniamo la sfoglia con una pennellessa da cucina intrisa di acqua, quindi spolveriamo sia con zucchero semolato, sia con zucchero a velo

3.Mettiamo in freezer

Step 3 - Mini cheesecake

Congeliamo per 3 ore le sfoglie così tagliate e zuccherate. Alla fine, togliamole dal freezer e stacchiamole una per una, riponendole in una ciotola.

4.Costruiamo le fondamenta del gusto

Step 4 - Mini cheesecake

Prendiamo gli stampini monoporzione in silicone e, senza bisogno di imburrarle, sistemiamo alla loro base una manciata ciascuno di rettangolini congelati

5.Comprimiamo la nostra base

Step 5 - Mini cheesecake

Riempiamo tutti gli stampini con le sfogliette surgelate, quindi schiacciamole e comprimiamole bene sul fondo, aiutandoci con un pestello.

6.Inforniamo fino a raggiungere la doratura

Step 6 - Mini cheesecake

Trasferiamo gli stampini così porzionati in forno statico a 200 gradi per i primi 5 minuti, quindi a 170 per altri 10 minuti,  finché la sfoglia sul fondo diventa dorata.

7.Mescoliamo i tuorli e lo zucchero

Step 7 - Mini cheesecake

Sistemiamo i tuorli in una ciotola con 125 g di zucchero semolato e misceliamo sbattendoli prima un po’ con una frusta a mano, per amalgamarli

8.Prepariamo la cremosità delle fragole

Step 8 - Mini cheesecake

In una pentola cuociamo le fragole, prima lavate e private del picciolo, con lo zucchero, il limone e la pectina. Bolliamole solo per 5 minuti, quindi facciamo ra reddare

9.Portiamo la ciotola sui fornelli

Step 9 - Mini cheesecake

Poniamo la ciotola con i tuorli zuccherati a bagnomaria e facciamoli scaldare, pastorizzandoli fino alla temperatura di 80 gradi.

10.Dal fornello..alla planetaria

Step 10 - Mini cheesecake

Appena raggiunta la temperatura giusta, togliamo i tuorli subito dalla  fiamma e trasferiamoli nella planetaria. Montiamoli con le fruste a  lo per 12 minuti.

11.Formaggio,zucchero e limone. Amalgamiamoli !

Step 11 - Mini cheesecake

Nel frattempo, in una ciotola capace, mantechiamo bene, con una frusta a mano, il formaggio spalmabile con il restante lo zucchero e il succo di limone

12.Ora tocca..alla panna!

Step 12 - Mini cheesecake

Aggiungiamo la panna semimontata e uniamo la gelatina già sciolta e il limone. Mescoliamo con la frusta a mano per amalgamare bene.

13.L'abbraccio con il formaggio..

Step 13 - Mini cheesecake

Prendiamo i tuorli con lo zucchero che abbiamo montato al passo 8 e mescoliamo anch’essi alla crema di formaggio.

14.Riempiamo con la bontà le nostre fondamenta

Step 14 - Mini cheesecake

Prendiamo le basi croccanti preparate al passo 6 e riempiamole con la crema di formaggio che abbiamo appena mantecato al passo 13

15.Poniamo in freezer

Step 15 - Mini cheesecake

Colmiamo di crema ogni formina  fino all'orlo dello stampino e lisciamo bene la superficie. Sistemiamo in freezer per 3 ore.

16.La cremosità delle fragole sui freddi cheese cake

Step 16 - Mini cheesecake

Togliamo lo stampo dal freezer e, senza togliere i cheese cake dalle formine, spalmiamoci su la composta alle fragole del passo 7

17.Occhio vigile sui cheesecake

Step 17 - Mini cheesecake

Facendo attenzione che non si rompano, estraiamo con estrema attenzione e delicatezza ogni piccolo cheesecake dalla formina

18.Prepariamo lo spazio per la freschezza..

Step 18 - Mini cheesecake

Sistemiamo tutti i piccoli cheesecake su un vassoio da portata e, al centro di ognuno, con un dito facciamo un piccolo cratere

19....freschezza delle fragoline.. Et voilà! La dolcezza è servita!

Step 19 - Mini cheesecake

Nel cratere che abbiamo creato, sistemiamo le fragoline, poi spargiamo anche le more. Spolveriamo di zucchero a velo e serviamo a +4 gradi.


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