Mini cake alle mele


Sono ideali anche per un tè con le amiche, questi esclusivi e unici dolcetti alla frutta

Mini cake alle mele
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Ricetta di Sal De Riso

 Accompagniamo questi mini cake con un tè fumante aromatizzato agli agrumi. Per la realizzazione di questi dolcetti, consigliamo di usare un prodotto spray, cioè uno staccante per tortiere, utilissimo per sformare perfettamente le nostre preparazioni da qualsiasi tipo di stampo. È composto da olio vegetale e si può acquistare nei supermercati forniti o nei negozi specializzati in materiale per pasticceri.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
20 min

Mini cake alle mele - Ingredienti

Burro
250 g

Rum
15 g

Tuorli
80 g

Albume
160 g

Mix di farine
250 g (farro, mais, riso, grano saraceno)

Scorza di limone
2 g (grattugiata)

Baccello di vaniglia
I semini di ½ baccello di vaniglia

Sale fino
Un pizzico

Gelatina neutra
q.b. (per comporre)

Zucchero semolato
120 g (per comporre)

Succo di limone
Il succo di ½ limone (per comporre)

Mela
250 grammi di polpa - Per comporre

Procedimento passo passo

1.Nella planetaria...

Step 1 - Mini cake alle mele

Nel bicchiere della planetaria versiamo il burro leggermente ammorbidito e tutto lo zucchero a velo vanigliato. Sistemiamo il bicchiere sulla macchina e regoliamo la manopola sulla velocità 3. Frattanto grattugiamo i 2 grammi di scorza di limone. Mentre la macchina impasta, aggiungiamo il limone appena ricavato, quindi con un coltellino estraiamo i semi dalla bacca di vaniglia.

2.Amalgama pronta all'uso

Step 2 - Mini cake alle mele

Aggiungiamo al composto in lavorazione la vaniglia, il sale in una volta, quindi procediamo con i tuorli leggermente mescolati. Impastiamo ancora per qualche minuto, quindi aggiungiamo il rum. Facciamo lavorare la macchina ancora per altri 5 minuti buoni. Quando l’amalgama ci sembrerà abbastanza sostenuta, quindi di un colore uniforme e cremoso, trasferiamo il composto in una ciotola. Puliamo la ciotola e le fruste della macchina, quindi procediamo con la lavorazione degli albumi a neve aggiungendo il succo di limone.

3.Gli stampini

Step 3 - Mini cake alle mele

Imburriamo gli stampi semisferici di silicone, quindi versiamoci dentro la farina, poi scuotiamo le formine dall’eccesso di polvere.

4.Montata ben spumosa e sostenuta

Step 4 - Mini cake alle mele

Fermiamo la planetaria e controlliamo che la montata degli albumi sia ben spumosa e sostenuta. Mescoliamola  con la spatola per compattarla. Prendiamo adesso l’impasto che abbiamo messo da parte nella ciotola al passo 2, quindi versiamoci dentro una parte di farina, fecola e lievito.

5.Pronta per il sac à poche

Step 5 - Mini cake alle mele

Uniamo anche gli albumi a cucchiaiate, poco per volta, mescolando dall’alto verso il basso, alternando anche le polveri. Continuiamo a mescolare delicatamente affinché il prodotto sia uniforme. Appena l’amalgama è pronta, prepariamo un sac à poche.

6.Il composto negli stampini

Step 6 - Mini cake alle mele

Con l’aiuto della sacca, senza bocchetta, versiamo il composto negli stampini a semisfera infarinati.

7.Un tocco di limone...

Step 7 - Mini cake alle mele

Quando avremo riempito tutte le formine, sistemiamo in una ciotola i cubetti di mela, zuccheriamo e spremiamoci sopra il limone.

8.I cubetti di mela...

Step 8 - Mini cake alle mele

Sistemiamo i cubetti di mela appena preparati sui dolcetti, adagiandoli ordinatamente nel composto, a mucchietto. Copriamo bene tutto il composto dei mini cake con le mele cubettate, quindi spargiamoci sopra un velo di zucchero semolato.

9.I mini cake in forno

Step 9 - Mini cake alle mele

Inforniamo i mini cake a 190 gradi per circa 12 minuti, poi appena cotti e ancora nelle formine, spennelliamoli con la gelatina neutra.

10.Dolcini pronti da servire

Step 10 - Mini cake alle mele

Sformiamo i mini dolcini, e serviamoli su un vassoio ormai raffreddati. Conserviamoli a temperatura ambiente.


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