Mini bavarese mignon all’arancia


Esercizi di stile pasticcero

Mini bavarese mignon all’arancia
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Ricetta di Sal De Riso

Il maestro Sal De Riso ci accompagna nella preparazione di questa favolose mini bavarese. Morbidezza e delicatezza si uniscono su uno strato dolce di pan di Spagna. Deliziosi bocconcini da mangiare sia dopo un buon pranzo e sia in una sana merenda. In entrambi i casi rimarremmo esterrefatti dalla loro bontà. Prepariamoli insieme!

Ingredienti per
12 Persone

Pronto in
3 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Riposo
2 ore

Mini bavarese mignon all’arancia - Ingredienti

Gelatina (colla di pesce)
22 g sciolta - Per la crema bavarese all’arancia

Latte intero
300 g fresco - Per la crema bavarese all’arancia

Panna fresca di latteria
300 g - Per la crema bavarese all’arancia

Crema pasticcera
300 g - Per la crema bavarese all’arancia

Arancia
2 scorze - Per la crema bavarese all’arancia

Zucchero a velo vanigliato
60 g - Per la crema bavarese all’arancia

Panna montata
400 g - Per la crema bavarese all’arancia

Panna montata
500 g zuccherata - Per comporre e decorare

Cioccolato fondente
200 g fuso - Per comporre e decorare

Arancia candita
200 g semi - Per comporre e decorare

Pan di Spagna
12 dischi - Per comporre e decorare

Arancia
q.b. Inzuppitura - Per comporre e decorare

Panna fresca di latteria
1 L da montare - Per comporre e decorare

Zucchero semolato
100 g - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Diamo inizio ai lavori..

Step 1 - Mini bavarese mignon all’arancia

Sistemiamo a fiamma moderata una casseruola e facciamo prendere bollore alla panna con il latte e alla scorza delle due arance.

2.Crema e vaniglia..sapori dolci

Step 2 - Mini bavarese mignon all’arancia

Frattanto, sul tavolo di lavoro sistemiamo una ciotola con dentro la crema pasticcera e i semini della bacca di vaniglia.

3.Incorporiamo e misceliamo

Step 3 - Mini bavarese mignon all’arancia

Incorporiamo la gelatina sciolta e lo zucchero a velo vanigliato. Misceliamo con la spatola.

4.Una temperatura ideale..

Step 4 - Mini bavarese mignon all’arancia

Quando il latte e la panna avranno raggiunto la temperatura di 80 gradi, e quindi si saranno aromatizzati, togliamo dal fuoco

5.Filtriamo..

Step 5 - Mini bavarese mignon all’arancia

Versiamo tutto il liquido sulla crema pasticcera e gli altri ingredienti, avendo cura di filtrare il tutto, eliminando le scorze d’arancia. Facciamo raffreddare e uniamo la panna.

6.Dischi da Pan di Spagna

Step 6 - Mini bavarese mignon all’arancia

Mescoliamo e mettiamo da parte, mentre ritagliamo i dischi di pan di Spagna, disponendone ognuno sul fondo degli stampini.

7.Inzuppoamo...

Step 7 - Mini bavarese mignon all’arancia

Bagniamo ogni disco con l’inzuppitura all’arancia, quindi incorporiamo la panna montata alla bavarese e misceliamo per bene.

8.Una potenza di gusti

Step 8 - Mini bavarese mignon all’arancia

Montiamo alla massima potenza la panna fresca con lo zucchero semolato. Facciamo lavorare per 8 minuti con le fruste a filo.

9.Una cascata di dolcezza

Step 9 - Mini bavarese mignon all’arancia

Togliamo la panna dalla planetaria, trasferiamola in un sac à poche, quindi spremiamola in tondo sul pan di Spagna, lasciando vuoto il centro.

10.Panna e cioccolato insieme..

Step 10 - Mini bavarese mignon all’arancia

Il resto della panna montata mescoliamola al cioccolato, quindi colmiamo di mousse la parte vuota che abbiamo lasciato al passo 9.

11.L'arance semicandite.. tocca a loro!

Step 11 - Mini bavarese mignon all’arancia

Sistemiamo un filetto di arancia semicandita sui dessert, quindi mettiamo in freezer a solidificare per 1 ora. Alla fine, appena congelati, togliamo dal freezer.

12.Un altro po di riposo..in freezer

Step 12 - Mini bavarese mignon all’arancia

Con un mestolo coliamo sui dessert la bavarese all’arancia, livelliamo con una spatola e rimettiamo in freezer per un’altra ora.

13.Posiamo la dolcezza su un vassoio

Step 13 - Mini bavarese mignon all’arancia

Togliamo i dessert dal freezer e, ancora freddi, togliamoli dalle formine e sistemiamole su un vassoio.

14.Ciuffi di dolcezza..al vento. Buon Appetito

Step 14 - Mini bavarese mignon all’arancia

Decoriamo ognuna con un ciuffo di panna montata e un filetto di arancia. Lasciamo a temperatura ambiente per un’ora, quindi serviamo.


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