Millefoglie di frutta e fiori


Per realizzarla abbiamo usato una elegantissima bavarese alle rose

Millefoglie di frutta e fiori
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Ricetta di Sal De Riso

Un dolce da sfoggiare per le grandi occasioni. Oltre alla frutta di stagione, quella buona, colorata e a polpa, usiamo anche una soffice bavarese, diversa e originale nella realizzazione, dal profumo davvero stupendo. Un’alternativa altrettanto squisita al millefoglie, è il pan di Spagna classico fatto in casa, farcito con la crema bavarese, dandogli la forma che più ci piace, facendo venire fuori anche una torta. la frutta caramellata l'abbiamo ottenuta facendo macerare le fragoline, le amarene e le pesche qualche ora prima nello zucchero, in modo da fargli prendere sapore. Cioè consigliamo di caramellare la frutta a polpa rossa e gialla, zuccherandola in una ciotola e lasciandola macerare per qualche ora prima di usarla. Usiamo inoltre una buona pasta sfoglia, ovviamente possibilmente fatta in casa con tanto burro fresco. Prima di infornarla per 25 minuti, buchiamola e cospargiamola con una generosa spolverata di zucchero semolato, per ottenere una forma caramellizzata. Per la stratificazione perfetta della millefoglie, è importante mettere in frigo per qualche minuto lo stampo pronto, affinché la gelatina che abbiamo incorporato al composto si rapprenda.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 55 min

Difficoltà
Difficile

Preparazione
1 h 30 min

Cottura
25 min

Millefoglie di frutta e fiori - Ingredienti

Pan di Spagna
1 rettangolo già pronto della forma del nostro stampo a fascia

Latte intero
250 ml - Per la bavarese alle rose

Panna semimontata
200 grammi - Per la bavarese alle rose

Gelatina (colla di pesce)
2 fogli - Per la bavarese alle rose

Crema pasticcera
300 grammi - Per comporre il dolce

Pasta sfoglia
2 rettangoli 30x40

Procedimento passo passo

1.La prima sfoglia

Prendiamo il primo rettangolo di pasta sfoglia, stendiamolo leggermente se occorre, quindi adagiamolo su una teglia rettangolare, foderata con carta forno. Buchiamolo con i rebbi di una forchetta, oppure con un rullo bucasfoglia se ne abbiamo uno. 

2.La seconda sfoglia a losanghe

Step 2 - Millefoglie di frutta e fiori

Seguiamo lo stesso procedimento dell’altra sfoglia, ma questa la taglieremo invece con il rullo per losanghe, che possiamo trovare in un negozio fornito di casalinghi. Spolverizziamole di zucchero e inforniamo per 25 minuti a 200 gradi a caramellare. 
 

3.Eccola come viene

Step 3 - Millefoglie di frutta e fiori

Togliamo sia la pasta sfoglia a losanghe sia quella dritta cotte dal forno, quindi adagiamole con molta attenzione su un vassoio. Queste preparazioni ci serviranno per comporre il tronchetto di millefoglie. 

4.Facciamo il atte al profumo di rose

Step 4 - Millefoglie di frutta e fiori

In un pentolino mettiamo a bollire il latte intero e aggiungiamo i fiori secchi, non trattati. Facciamo bollire per qualche minuto. In un altro pentolino, invece, prepariamo un infuso di fiori secchi con lo zucchero. A ebollizione, aggiungiamo tre bustine di tisana di petali di rosa canina.
 

5.Crema, latte, fiori e...

Step 5 - Millefoglie di frutta e fiori

In una ciotola mettiamo la crema pasticcera, quindi versiamoci sopra l'infuso alle rose che abbiamo appena preparato aiutandoci con un colino, versiamo il latte al profumo di fiori sulla crema pasticcera. Il colino ci permetterà di filtrare bene il latte, senza far scendere i fiori in infusione nella crema. Mescoliamo bene con una frusta a mano.
 

6.... fresca panna semimontata

Step 6 - Millefoglie di frutta e fiori

Aggiungiamo la panna semimontata alla crema profumata. Una volta amalgamato il tutto, incorporiamo i fogli di gelatina, ammollati prima in acqua tiepida. Mescoliamo con cura, fino a raggiungere cremosità e densità ottimali. Mettiamo in frigo a raffreddare, in modo che la crema si rapprenda.
 

7.Tagliamo la sfoglia a misura

Step 7 - Millefoglie di frutta e fiori

Togliamo dal frigo la crema bavarese, ormai rappresa, e mettiamola a cucchiaiate in una sac à poche. Prendiamo una fascia di alluminio rettangolare e inseriamo il primo strato di pasta sfoglia cotta, tagliata a misura del nostro stampo.

8.La precisione sui bordi

Step 8 - Millefoglie di frutta e fiori

Iniziamo a farcire il primo rettangolo di pasta sfoglia con la crema bavarese ai fiori, riempiendo perfettamente i bordi dello stampo ed evitando di lasciare angoli vuoti.

9.Tocca ai frutti freschi e caramellati

Step 9 - Millefoglie di frutta e fiori

Arrivati a questo punto, versiamo uno a uno i frutti di stagione sopra la crema: le amarene, che avremo fatto macerare nello zucchero, fragoline, pezzetti di pesca oppure altri frutti freschi di stagione a polpa soda che ci piacciono di più. 

10.Squisiti strati

Step 10 - Millefoglie di frutta e fiori

Inseriamo uno strato di pan di Spagna, tagliato anch’esso a rettangolo, bagniamolo con l’infuso di rosa canina che abbiamo preparato prima, poi ancora uno strato di crema e frutta. Procediamo con un altro strato di pasta sfoglia e ancora crema con il sac à poche. Livelliamo la crema dell’ultimo strato. Mettiamo in frigo per circa quindici minuti.
 

11.Adesso decoriamo

Step 11 - Millefoglie di frutta e fiori

Togliamo dal frigo la millefoglie. Sformiamola dalla fascia rettangolare e farciamola con frutta fresca, panna montata sui lati e infine zucchero a velo.


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