Millefoglie di cotechino con purè di patate


Croccante fuori e ghiotto dentro con montasio e lenticchie

Quando prepariamo il cotechino, per renderlo più delicato, a metà cottura cambiamo l’acqua, che però deve essere bollente come quella in cui la carne stava cuocendo. Va quindi preparata un’altra pentola per portarla a ebollizione e averla pronta

Millefoglie di cotechino con purè di patate
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Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
5 h 10 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
4 h 30 min

Millefoglie di cotechino con purè di patate - Ingredienti

Cotechino
Uno da 1 kg

Patate
700 grammi - Per il purè

Latte intero
1/2 litro - Per il purè

Zafferano
Qualche pistillo - Per il purè

Montasio
200 grammi - Per il purè

Lenticchie
1/2 kg secche - Per le lenticchie

Olio e sale
q.b - Per le lenticchie

Radicchio rosso
A piacere già pulita

Procedimento passo passo

1.Il cotechino buono cuoce 3 ore

Mettiamo il cotechino in una pentola con acqua fredda e cuociamolo per circa 3 ore. Poi priviamolo della guaina esterna e lasciamolo raffreddare. Tagliamolo a fette nel senso della lunghezza e conserviamo i ritagli.

2.E' il momento delle lenticchie

Cuociamo le lenticchie per 30 minuti in una pentola con un filo di olio, sedano e cipolla tritati e acqua. Regoliamo di sale e, per insaporire ulteriormente, aggiungiamo i ritagli del cotechino.

3.La purea gustosa con montasio e latte

Lessiamo anche le patate per 10 minuti. Scaldiamo il latte in un pentolino e aggiungiamo lo zafferano. Schiacciamo le patate e mettiamo la purea in una pentola, versiamo il latte caldo e uniamo il montasio grattugiato. Cuociamo, mescolando, fino a far addensare il purè e trasferiamolo in un sac à poche.

4.Portiamo in tavola

Creiamo la millefoglie alternando cotechino e purè fino a terminare gli ingredienti. Alla fine, decoriamo con ciuffetti di purè. Mettiamo intorno le
lenticchie e completiamo con il radicchio a crudo tagliato a pezzettini.


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