Millefoglie di colomba


Ideale per un buffet davvero elegante

Millefoglie di colomba
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Ricetta di Sal De Riso

Tutto ciò che è buono e genuino assume la forma di questo dolce, una specialità con cui sorprendere i nostri amici proprio in occasione della Pasqua. Possiamo preparare il millefoglie anche il giorno prima, conservandolo in freezer. Poi, quando vogliamo servirlo, togliamolo dal frigo un’ora abbondante prima di porzionare agli ospiti.

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Quantità
2

Riposo
30 min

Millefoglie di colomba - Ingredienti

Zucchero semolato
125 grammi di zucchero - per 350 g di pâte à bombe (per la crema al mascarpone)

Acqua naturale
100 grammi - per 350 g di pâte à bombe (per la crema al mascarpone)

Tuorli
6 - per 350 g di pâte à bombe (per la crema al mascarpone)

Panna semimontata
500 grammi zuccherata - per la crema tiramisù

Mascarpone
500 grammi - per la crema tiramisù

Pate à bombe
350 grammi - per la crema tiramisù

Gelatina (colla di pesce)
10 grammi di fogli già ammollata - per la crema tiramisù

Colomba
1 intera tradizionale - per comporre e decorare

Arancia candita
50 grammi - per comporre e decorare

Scorza di arancia
50 grammi candita - per comporre e decorare

Inzuppitura ai fiori d'arancio
q.b. - per comporre e decorare

Zucchero a velo vanigliato
q.b. - per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Immancabile cremina

Step 1 - Millefoglie di colomba

In una ciotola sistemiamo i tuorli, quindi uniamoli allo zucchero e all’acqua. Misceliamoli assieme a cremina.

2.Ingredienti delicati

Step 2 - Millefoglie di colomba

Mettiamo la ciotola in un’altra ciotola più larga, a bagnomaria, su fiamma media. Mescoliamo i tuorli zuccherati e pastorizziamoli.

3.Occhio al termometro

Step 3 - Millefoglie di colomba

Quando, misurando la temperatura, i tuorli avranno raggiunto gli 82 gradi, togliamoli velocemente dalla fiamma e mescoliamoli.

4.Amiche fruste

Step 4 - Millefoglie di colomba

Versiamo i tuorli caldi nella planetaria e, con le fruste a filo, montiamoli per 8 minuti alla massima potenza. Mettiamo da parte.

5.Candida come la neve

Step 5 - Millefoglie di colomba

In una ciotola, con l’aiuto di una spatola di silicone, mescoliamo il mascarpone con la panna semimontata, e rendiamo l’amalgama uniforme.

6.Addensiamo pian piano

Step 6 - Millefoglie di colomba

Prendiamo la gelatina e sciogliamola mescolandola dapprima con un po’ di composto al mascarpone, quindi uniamola interamente al composto.

7.Un po' al fresco

Step 7 - Millefoglie di colomba

Aggiungiamo alla crema i tuorli montati, quindi misceliamo perfettamente. Poi mettiamo in frigo a riposare qualche minuto.

8.Piccoli tranci

Step 8 - Millefoglie di colomba

Facciamo la colomba a pezzetti. Tagliamola e incastriamola ben stretta alla base della fascia, per coprire interamente il fondo.

9.Fondo profumato

Step 9 - Millefoglie di colomba

Compattiamo i pezzi della colomba con le mani, quindi creiamo un fondo ben stretto, poi bagniamo la colomba con l’inzuppitura ai fiori d’arancio.

10.Primo strato di crema...

Step 10 - Millefoglie di colomba

Con un sac à poche riempito di crema al mascarpone, spremiamo sulla colomba uno strato abbondante di crema.

11...e secondo di colomba

Step 11 - Millefoglie di colomba

Realizziamo un altro strato di colomba a pezzetti scegliendo i tozzi precisi per ricoprire la crema al mascarpone. Bagniamo con l’inzuppitura.

12.Abbondiamo con la farcia

Step 12 - Millefoglie di colomba

Il quarto strato sarà composto da abbondante crema, che spremeremo in generosa quantità sullo strato di colomba.

13.Ci siamo quasi

Step 13 - Millefoglie di colomba

L’ultimo, il quinto strato, realizziamolo con fette di colomba, che sistemeremo sempre ordinatamente l’una vicino all’altra. Bagniamolo.

14.Soffici decori

Step 14 - Millefoglie di colomba

A questo punto, con molta attenzione, togliamo la fascia e decoriamo la superficie con pon pon di crema di mascarpone e zucchero a velo.

15.Finale dal profumo di arancio

Step 15 - Millefoglie di colomba

Finiamo di decorare il nostro millefoglie aromatizzandolo con filetti di arance semicandite e scorzetta candita di arancio. Mettiamo in freezer
prima di servire.


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