Migliaccio


Una delle più famose torte partenopee

Migliaccio
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Ricetta di Sal De Riso

Il migliaccio è un dolce della tradizione campana. Dal ripieno delizioso, simile alla sfogliatella, si narra che abbia radici greche e che, nei secoli successivi, si sia arricchita, subendo influssi delle differenti culture pasticcere che si sono susseguite. È una torta antica, di origini contadine, che prevedeva ingredienti ormai in disuso nelle nostre case, ma a quei tempi, come nei nostri, ogni ingrediente aveva un suo perché.

Per realizzare questa torta, consiglio di lasciare la ricotta in frigo a scolare per una notte da tutta l’acqua di governo, quindi setacciamola, raccogliendo il composto in una ciotola e unendolo per la realizzazione della nostra torta.

Sal De Riso

Porzioni
8

Pronto in
1 h 40 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
40 min

Migliaccio - Ingredienti

Latte intero
250 grammi (Possibilmente latte fresco)

Cannella
1/2 stecca

Sale fino
5 grammi

Semolino
75 grammi

Ricotta vaccina
250 grammi di ricotta fresca setacciata

Scorza di arancia
1/2 scorza (Possibilmente arancia di Sorrento)

Scorza di limone
1/2 scorza (Possibilmente limone di Amalfi)

Baccello di vaniglia
I semini di 1/2 bacca

Procedimento passo passo

1.Facciamo scaldare il latte

Step 1 - Migliaccio

In una casseruola, versiamo il latte e il sale. Mettiamo sul fuoco a scaldare a fiamma media, senza fargli prendere bollore.

2.Aromatizziamo con cannella

Step 2 - Migliaccio

Aggiungiamo la stecca di cannella per profumare, quindi facciamo prendere il bollore mentre ricaviamo i semini dalla bacca di vaniglia.

3.Aggiungiamo la vaniglia

Step 3 - Migliaccio

Quando il latte avrà preso completamente bollore e lo vediamo fumante, eliminiamo la stecca di cannella e uniamo la vaniglia.

4.Aggiungiamo il semolino

Step 4 - Migliaccio

Versiamo nel latte bollente, ma ancora sul fuoco, metà semolino a pioggia, mescolando energicamente senza fermarci.

5.Mescoliamo bene per evitare di far attaccare il composto

Step 5 - Migliaccio

Continuiamo a cuocere e mescolare per altri 5 minuti su fiamma vivace, evitando di far attaccare il composto sul fondo della casseruola.

6.Uniamo il resto del semolino

Step 6 - Migliaccio

Trascorsi i minuti della cottura, portiamo la casseruola sul tavolo di lavoro, quindi, sempre continuando a mescolare, uniamo il resto del semolino.

7.Mescoliamo bene il composto

Step 7 - Migliaccio

Con movimenti sempre molto energici, mescoliamo continuamente, aiutandoci son la frusta a mano, oppure con un mestolo di legno.

8.Incorporiamo la ricotta

Step 8 - Migliaccio

Sempre continuando a miscelare, iniziamo a incorporare, poco per volta, a cucchiaiate, la ricotta fresca setacciata.

9.Mescoliamo bene ed incorporiamo la restante ricotta

Step 9 - Migliaccio

Sempre fuori dal fuoco, e sempre mescolando, finiamo di aggiungere gradatamente tutta la ricotta.

10.Inseriamo uova e zucchero

Step 10 - Migliaccio

Adesso incorporiamo, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, lo zucchero e le uova e mescoliamo energicamente.

11.Aromatizziamo con le scorze degli agrumi

Step 11 - Migliaccio

Uniamo la scorza dell’arancia e del limone e, sempre mantecando gli ingredienti, facciamoli ben assorbire tra loro.

12.Versiamo il composto nella teglia

Step 12 - Migliaccio

Alla fine, imburriamo e infariniamo una tortiera, quindi versiamoci dentro il composto della torta.

13.Inforniamo la torta

Step 13 - Migliaccio

Inforniamo la torta a 180 gradi per circa 40 minuti, lasciamo raffreddare e sistemiamola su un piatto da portata. Serviamo a fette.

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