Mezzi paccheri con ricotta, noci e sapa


Prepariamoli dalla mattina se dobbiamo servirli a cena

Mezzi paccheri con ricotta, noci e sapa
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Ricetta di Natalia Cattelani

La ricetta che vi proponiamo è una delle mille varianti dei paccheri ripieni. Il sapa di cui la ricetta è composta, è un mosto di vino che solitamente si usa preparare in Emilia Romagna. Si chiama anche saba e si usa come condimento. In poche parole è uno sciroppo di uva dolce che regala al nostro piatto un gusto straordinario di pari passo tra salato e dolce. Prepariamo i paccheri e cuociamoli, poi possiamo congelarli e usarli alla prima occasione utile.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
45 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
15 min

Procedimento passo passo

1.Andiamo prima di ripieno

Setacciamo la ricotta, mescoliamola con la sapa, le noci tritate grossolanamente, il parmigiano (meno un cucchiaio) un pizzico di sale e pepe. Facciamo riposare il composto in frigo per 30 minuti.

2.Fermiamo la cottura della pasta

Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamola molto al dente. Raffreddiamola sotto un getto di acqua fredda, scoliamola bene e irroriamola con un filo di olio.

3.Riempiamo e mettiamoli in piedi come soldati

Trasferiamo il ripieno in una sacca da pasticcere e farciamo i mezzi paccheri. Adagiamoli in piedi in una teglia di coccio unta con un filo di olio e spolverizziamo con un trito di noci e di parmigiano rimasto. Cuociamo in forno a 180 gradi per 15 minuti. È bene servire il piatto ben caldo, ma sarà buono anche freddo.


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