Meringhe vegan


Straordinaria realizzazione utilizzando solo legumi

Meringhe vegan
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Ricetta di Licia Calia

Con questa ricetta è dedicata soprattuto a chi segue uno stile di vita alimentare vegana, oppure semplicemente per chi vuole sperimentare il cibo senza l'utilizzo di alimenti di origine animale. Se non abbiamo tempo per cuocere i ceci, possiamo acquistare i ceci in barattolo e utilizzarne il liquido di governo che li conserva. Nel caso cuocessimo noi i ceci, conserviamo quelli avanzati nella restante acqua di cottura e teniamoli in frigo per qualche giorno

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
10 h 45 min

Preparazione
25 min

Cottura
2 h 20 min

Ammollo
8 ore

Procedimento passo passo

1.Dedichiamoci ai legumi

Step 1 - Meringhe vegan

Laviamo i ceci e mettiamoli a bagno in acqua per una notte. Gettiamo l’acqua di ammollo, mettiamoli in una pentola con acqua pulita, coprendoli fino a cinque centimetri sopra il loro livello. Lasciamo cuocere per almeno 50 minuti.

2.Montiamo i ceci a "neve ferma"

Step 2 - Meringhe vegan

Quando i ceci saranno cotti, filtriamo con un colino 100 ml della loro acqua di cottura in una ciotola e montiamola utilizzando le fruste elettriche. Continuiamo a montare e a incorporare aria fino a che non otterremo un composto sodo e corposo (occorrono 7 o 8 minuti). Aggiungiamo una spruzzata di limone filtrato, setacciamo lo zucchero e continuiamo a montare per farlo amalgamare.

3.Montiamo ancora

Step 3 - Meringhe vegan

Se il composto appare meno soffice e ha perso volume, setacciamo al suo interno un cucchiaino di gomma di guar e montiamo ancora per 2 o 3 minuti per renderlo più compatto.Trasferiamo il composto in una tasca da pasticcere.

4.Con una sac à poche

Step 4 - Meringhe vegan

Foderiamo una teglia con carta forno e sistemiamoci sopra le meringhe, grandi quanto una noce, che avremo formato con la tasca da pasticcere. Poniamole sulla teglia distanziandole tra loro e inforniamo a 100 gradi per 90 minuti.

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