Meringata al cacao con frutti rossi


Grande effetto sulla tavola delle Feste!

Meringata al cacao con frutti rossi
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Ricetta di Antonella Clerici

Semplice e sontuosa allo stesso tempo, la meringata è un dolce elegante e golosissimo, amato anche dai bambini. La preparazione è laboriosa, ma il risultato finale sarà strepitoso. Una volta capito il meccanismo della preparazione delle meringhe, possiamo sbizzarrirci e crearne a volontà per i nostri dolci. Decoriamo la nostra torta con i frutti rossi, sono perfetti per dare un tocco di colore e freschezza e si sposano benissimo con il cacao.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
4 h 50 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
50 min

Cottura
2 ore

Riposo
2 ore

Meringata al cacao con frutti rossi - Ingredienti

Succo di limone
3 cucchiai

Latte intero
250 ml - Per la farcitura

Amido di mais (o maizena)
25 g - Per la farcitura

Tuorli
3 - Per la farcitura

Zucchero semolato
75 g - Per la farcitura

Limone
1 non trattato - Per la farcitura

Panna fresca di latteria
1/2 l - Per la farcitura

Zucchero a velo semplice
25 g - Per la farcitura

Cioccolato fondente
50 g al 70% di cacao - Per la farcitura

Lamponi
q.b. - Per la farcitura

Procedimento passo passo

1.Montiamo gli albumi

Montiamo a neve gli albumi con il succo di limone e aggiungiamo lo zucchero e il cacao. Foderiamo con carta forno una o due leccarde.

2.I dischi di meringa

Con un cucchiaio formiamo tre cerchi di ugual misura con la meringa. Cuociamo in forno preriscaldato a 90 gradi, le meringhe saranno cotte quando i bordi si romperanno leggermente. Lasciamo raffreddare in forno con lo sportello socchiuso almeno due ore. 

3.Prepariamo la crema

Montiamo lo zucchero e i tuorli. Aggiungiamo la maizena, la buccia del limone grattugiata e il latte caldo. Trasferiamo il composto in un pentolino e portiamo quasi a ebollizione. Spegniamo il fuoco e continuiamo a mescolare, facendo raffreddare la crema.

4.Componiamo la torta

Montiamo la panna con lo zucchero a velo. Uniamola alla crema. Poniamo su un piatto da portata il primo strato di meringa, farciamo con la crema chantilly, qualche lampone e cioccolato a riccioli o a scaglie. Continuiamo con gli altri strati e decoriamo con i frutti rossi.


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