Melanzane ripiene di pomodorini


Gli ingredienti li abbiamo prima ripassati in padella, poi in forno a insaporire!

Secondo verde per eccellenza, le melanzane ripiene di pomodorini sono belle da vedere e da mangiare. Non sono impegnative e possiamo prepararle tempo prima di portarle in tavola, per cui che fatica zero. Gli ingredienti all'interno sono leggermente ripassati in padella, per cui il gusto è assicurato. Piatto vegetariano leggero e molto gustoso, accompagniamole con fettine di pane tostato all'aglio.

Melanzane ripiene di pomodorini
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Pronto in
1 h 35 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
45 min

Cottura
50 min

Quantità
4

Procedimento passo passo

1.Ricaviamo il guscio

Step 1 - Melanzane ripiene di pomodorini

Laviamo le melanzane privandole del picciolo, poi asciughiamole e dividiamole a metà. Tracciate i bordi di ogni metà con un coltello, lasciando dal margine 5 mm circa. Scaviamone l’interno tenendo da parte il ricavato, fino a ottenere un “guscio” liscio.

2.Cotte al vapore

Step 2 - Melanzane ripiene di pomodorini

Se non abbiamo la vaporiera per cuocere le melanzane, possiamo usare una pentola, cioè riempiamola con 4 dita d’acqua, poi mettiamoci sopra un cestello di acciaio, oppure un' apposita griglia, quindi sistemiamo le melanzane, saliamo, copriamo con un coperchio e cuociamo per 20 minuti.

3.Tutto a quadretti

Step 3 - Melanzane ripiene di pomodorini

Mentre i gusci sono in fase di cottura, dedichiamoci al ripieno. Su un tagliere e con l'aiuto di e un coltello affilato, riduciamo a dadini piccoli possibilmente tutti uguali la polpa delle melanzane che abbiamo ricavato facendo i gusci. Facciamo lo stesso con i pomodorini.

4.Friggiamo le melanzane

Step 4 - Melanzane ripiene di pomodorini

Versiamo in una padella antiaderente l’olio per friggere, facciamo diventare caldissimo, quindi immergiamoci la dadolata di melanzane e friggiamole con un filo di olio extravergine a fiamma alta. Appena si doreranno, scoliamole con l’aiuto di un mestolo forato e facciamole asciugare in un piatto da portata con carta da cucina.

5.Soffritto profumatissimo

Step 5 - Melanzane ripiene di pomodorini

In un'altra padella sistemiamo l'aglio con l'olio, facciamolo dorare senza che però annerisca, quindi immergiamoci i pomodorini tagliati piccoli che abbiamo dadolato poco prima. Facciamo soffriggere con la maggiorana e un po’ di sale. Cuociamo per 3 minuti a fiamma moderata.

6.Tutto assieme

Step 6 - Melanzane ripiene di pomodorini

Quando i pomodorini avranno preso sapore e risulteranno piuttosto asciutti, aggiungiamo la dadolata di melanzane e ancora maggiorana, lasciando cuocere un minuto in più. Aggiungiamo il pecorino grattugiato, mescoliamo e spegniamo. Se occorre correggiamo di sale.

 

7.Prepariamo la teglia

Step 7 - Melanzane ripiene di pomodorini

Per completare il piatto serviamoci di una teglia da forno, aggiungiamo un cucchiaio d’olio circa. Distribuiamolo bene sulla base, al fine di rivestire tutta la teglia. Adagiamo i gusci di melanzane e riempiamoci con la farcia di pomodorini cotta in padella.

8.In forno!

Step 8 - Melanzane ripiene di pomodorini

Per evitare che la farcia durante la cottura fuoriesca, con uno stecchino di legno infilzato da una parte all'altra della melanzana, faremo in modo che in cottura non si afflosci né perda la farcitura. Cospargiamo con scaglie di pecorino e maggiorana. Passiamo in forno a 180 gradi per 10 minuti circa. Serviamo calde.


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