Mattonella al cioccolato e crema di marroni


Un semifreddo a base di golosa crema di castagne

Mattonella al cioccolato e crema di marroni
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Ricetta di Sal De Riso

Una ricetta davvero unica, consigliata per rendere felici gli amici a cui piace affondare il cucchiaio nelle creme. La crema di marroni renderà unico il sapore di questo dolce, ideale da presentare come semifreddo in occasione di diverse ricorrenze, come i compleanni, le cene festive o le occasioni formali.

Una volta realizzata la nostra mattonella, mettiamola a raffreddare in frigo per un’altra ora. Dopodiché la consistenza delle creme diventerà simile a un denso semifreddo.

Sal De Riso

Porzioni
8

Pronto in
5 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Riposo
4 ore

Mattonella al cioccolato e crema di marroni - Ingredienti

Crema di castagne
500 grammi - Per la crema alle castagne

Zucchero semolato
100 grammi - Per la crema alle castagne

Burro
100 grammi - Per la crema alle castagne

Cioccolato fondente
50 grammi di fondente al 50% (Già fuso e spatolato) - Per la crema alle castagne

Rum
30 grammi - Per la crema alle castagne

Scorza di limone
1/4 di limone - Per la crema alle castagne

Pan di Spagna al cacao
3 rettangoli (Della stessa misura dello stampo) - Per comporre e decorare

Panna montata
250 grammi - Per comporre e decorare

Inzuppitura alla vaniglia
q.b. - Per comporre e decorare

Marron Glacés
8 - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Sciogliamo il fondente

Step 1 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Sciogliamo il cioccolato fondente a 52 gradi, quindi trasferiamolo in una ciotola e facciamolo intiepidire.

2.Uniamo il burro

Step 2 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Quando il cioccolato è ancora caldo, incorporiamo il burro morbido. Mescoliamo velocemente e ripetutamente con la spatola.

3.Uniamo lo zucchero

Step 3 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Ottenuto un prodotto liscio e lucidissimo, aggiungiamo lentamente lo zucchero, quindi continuiamo a miscelare facendolo sciogliere.

4.Uniamo alla crema di castagne

Step 4 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Quando la miscela è pronta, versiamo tutto il cioccolato nella ciotola con la crema di castagne.

5.Mantechiamo il composto

Step 5 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Mantechiamo continuamente dal basso verso l’alto. Noteremo che l’amalgama ha cambiato texture, ma è la sua giusta consistenza.

6.Aromatizziamo al rum

Step 6 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Incorporiamo il liquore rum e la scorza del limone nella crema al cioccolato, mettiamo quindi a riposare in frigo per 1 ora.

7.Tagliamo il pan di spagna

Step 7 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Con la fascia d’acciaio, esercitando una leggera pressione sul pan di Spagna al cioccolato, ricaviamo dal dolce 3 strati di uguale misura.

8.Prendiamo la crema

Step 8 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Con la crema al cioccolato ottenuta, riempiamo un sac à poche con bocchetta liscia e mettiamo il tutto da parte.

9.Posizioniamo il pan di spagna

Step 9 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Sul tavolo di lavoro stendiamo un largo foglio di carta forno, quindi mettiamo al centro la fascia rettangolare con dentro il primo rettangolo di pan di Spagna.

10.Versiamo la crema sulla base

Step 10 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Bagniamo la base del dolce e, con il sac à poche, spremiamoci sopra uno strato spesso, ma ordinato, di crema alle castagne e cioccolato.

11.Il secondo strato

Step 11 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Copriamo con il secondo strato di pan di Spagna, premiamolo leggermente sulla crema e bagniamolo con l’inzuppitura alla vaniglia.

12.Aggiungiamo altra crema

Step 12 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Con l’aiuto del sac à poche e tutta la nostra abilità, spremiamo la crema in modo molto decorativo, creando dei ciuffi perfetti.

13.In freezer

Step 13 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Quando avremo ricoperto tutta la superficie del dolce in modo più preciso possibile, mettiamolo in freezer per 3 ore.

14.Estraiamo le fasce metalliche

Step 14 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Togliamo la mattonella dal freezer e, per facilitarci l’estrazione della fascia, scaldiamola con un phon per capelli.

15.Spolveriamo con cacao

Step 15 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Quando avremo estratto la mattonella al cioccolato, poggiamola su un vassoio da portata, quindi spolveriamola con il cacao.

16.Decoriamo la mattonella

Step 16 - Mattonella al cioccolato e crema di marroni

Decoriamo con i marroni disposti in file di 4 e al centro di ogni frutto, sistemiamo un grosso ciuffo di panna montata. Conserviamo in frigo e serviamo porzionato.


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