Mandorlini al limone


Gli intensi profumi degli agrumi in soffici pasticcini

Mandorlini al limone
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Ricetta di Sal De Riso

Prepariamo questi bon bon per mettere in scena tutta la nostra passione per i dolci della tradizione ma con un pizzico di inventiva. Il connubio tra pasta di mandorle e limoni canditi ne fa un dolce signorile, indicato per il fine pasto assieme al caffè, da accompagnamento ai nostri tè pomeridiani o per ogni sorta di buffet per feste e ricorrenze. Un utile suggerimento è quello di controllare la consistenza della pasta di mandorle che deve essere molto fine per riuscire ad assorbire al meglio miele e albumi. Il grado di densità deve essere tale da poter essere utilizzata con la sacca da pasticcere. Con questa dose avremo circa un chilogrammo di impasto

Pronto in
1 h 45 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
25 min

Riposo
20 min

Mandorlini al limone - Ingredienti

Pasta di mandorle
1450 grammi - Per l'impasto

Bicarbonato di sodio
2 grammi - Per l'impasto

Miele millefiori
230 grammi - Per l'impasto

Albume
160 grammi - Per l'impasto

Limoni canditi
200 grammi (ridotti in pasta) - Per l'impasto

Zucchero a velo vanigliato
1 kg - Per comporre

Procedimento passo passo

1.Lavoriamo

Step 1 - Mandorlini al limone

Manipoliamo la pasta di mandorle su un piano di lavoro, quindi sistemiamola nel bicchiere della planetaria.

2.Uniamo

Step 2 - Mandorlini al limone

Montiamo le fruste a foglia e aggiungiamo nell’ordine tutti gli ingredienti: iniziamo con il bicarbonato di sodio.

3.Aggiungiamo

Step 3 - Mandorlini al limone

Aggiungiamo poi il miele che darà all’impasto morbidezza, senza però stravolgere il profumo delle mandorle.

4.Incorporiamo

Step 4 - Mandorlini al limone

Incorporiamo gli albumi d’uovo, quindi avviamo la macchina a bassa velocità per qualche minuto.

5.Amalgamiamo

Step 5 - Mandorlini al limone

Aggiungiamo i limoni canditi e lavoriamo l’impasto, fino a che notiamo che gli ingredienti sono amalgamati per bene.

6.Controlliamo la consistenza

Step 6 - Mandorlini al limone

La consistenza non deve essere come i normali impasti, ma granulosa e non necessariamente compatta.

7.Disponiamo

Step 7 - Mandorlini al limone

Trasferiamo l’impasto sul tavolo di lavoro e, aiutandoci con un raschietto, manipoliamola mescolando.

8.Iniziamo

Step 8 - Mandorlini al limone

La lavorazione dei pasticcini con pasta di mandorle è particolare, è molto appiccicosa e molliccia, ma è la sua giusta consistenza.

9.Spalmiamo

Step 9 - Mandorlini al limone

Per mescolare correttamente questo impasto, occorre spalmarlo con un palmo di mano, sul piano di lavoro.

10.Impastiamo

Step 10 - Mandorlini al limone

Mano mano che spalmiamo e impastiamo, raccogliamo il tutto con un raschietto per recuperare il composto.

11.Raccogliamo

Step 11 - Mandorlini al limone

Quando noteremo che l’amalgama ha subìto una buona manipolazione, raccogliamola ordinatamente con il raschietto.

12.Lavoriamo

Step 12 - Mandorlini al limone

Spolveriamo il tavolo di lavoro con lo zucchero a velo, quindi lavoriamo l’impasto energicamente.

13.Formiamo

Step 13 - Mandorlini al limone

Impastiamo a mano, formando un grosso filone, quindi assottigliando l’impasto.

14.Allunghiamo

Step 14 - Mandorlini al limone

Dal filone, ricaviamo dei filoncini più piccoli e allunghiamoli. Usiamo lo zucchero come se fosse farina.

15.Zuccheriamo

Step 15 - Mandorlini al limone

Con un raschietto tagliamo i filoncini in piccole porzioni, disponendole sul tavolo di lavoro e zuccherandole.

16.Realizziamo

Step 16 - Mandorlini al limone

Come se facessimo una polpetta, arrotoliamo ogni pezzetto di pasta, formando una pallina.

17.Sistemiamo

Step 17 - Mandorlini al limone

Ricaviamo tante palline di uguale misura e disponiamole nei pirottini, che sistemeremo su una placca forno.

18.Cuociamo

Step 18 - Mandorlini al limone

Inforniamo a 150-160 gradi per 20-25 minuti. Facciamo raffreddare e consumiamo entro 24 ore.


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