Maltagliati e cozze in umido


Una zuppa con pasta all'uovo davvero saporita

Maltagliati e cozze in umido
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Ricetta di Alessandra Spisni

È un piatto facile e molto versatile, perché possiamo servirlo in maniera informale, oppure prepararlo per un pranzo un po' più elegante. La zuppa di maltagliati freschi fatti a mano è sostanziosa ed è adatta quindi un po' a tutte le occasioni. Per questa ricetta gli ingredienti non sono molti ma abbastanza equilibrati e saporiti. Anche se potrebbe sembrare un azzardo alle regole della cucina, questo piatto è ottimo con una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
10 min

Procedimento passo passo

1.I maltagliati

Step 1 - Maltagliati e cozze in umido

Prepara i maltagliati

2.Prepariamo il condimento

Step 2 - Maltagliati e cozze in umido

Rosola nell’olio lo scalogno tritato e aggiungi i pomodori tagliati a cubetti. Condisci con sale e pepe. Cuoci a tegame scoperto e fiamma bassa.

3.Prepariamo le cozze

Step 3 - Maltagliati e cozze in umido

Pulisci sotto l’acqua corrente e versa le cozze in una padella con poco olio extravergine. Appena sono aperte, bagna con il vino bianco.

4.Filtriamo il fondo di cottura delle cozze

Step 4 - Maltagliati e cozze in umido

Aggiungi il fondo di cottura delle cozze nella salsa di pomodori, per farlo aiutati con una garza poggiata nel colino per trattenere le impurità.

5.Il piatto è quasi pronto...

Step 5 - Maltagliati e cozze in umido

Aggiungi mezzo litro d’acqua e il prezzemolo tritato. Lascia cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Cuoci i maltagliati nella zuppa per pochi minuti. Al termine della cottura elimina le valve e aggiungi i molluschi alla zuppa, quindi servi in tavola.


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