Maltagliati con vongole veraci e fiori di zucca


Ancora più prelibata grazie alla pasta fresca che assorbe il doppio del condimento

Maltagliati con vongole veraci e fiori di zucca
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Ricetta di Renato Salvatori

La pasta con le vongole veraci è un primo piatto facile da preparare, molto prelibato, la cui buona riuscita dipende dalla pasta, che nel nostro caso è realizzata a mano con la farina di grano duro, e dalla qualià delle vongole che deve essere eccellente. Il piatto è condito da pochi, semplici ingredienti: olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino, sale, e naturalmente le vongole freschissime.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
20 min

Maltagliati con vongole veraci e fiori di zucca - Ingredienti

Uova intere
2 - Per i maltagliati

Farina rimacinata di grano duro tipo 0 o 1
150 grammi - Per i maltagliati

Farina 00
50 grammi - Per i maltagliati

Fiori di zucca
Un mazzetto composto da 5-6 fiori - Per il condimento

Olio, sale e pepe
q.b. - Per il condimento

Peperoncino fresco
q.b. - Per il condimento

Prezzemolo
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Iniziamo dalla sfoglia per i maltagliati

Step 1 - Maltagliati con vongole veraci e fiori di zucca

Realizziamo la pasta fresca impastando  la semola di grano duro e la farina con le uova e un pizzico di sale. Stendiamo la sfoglia con il
mattarello e tagliamola con la rotella tagliapasta per ricavare i maltagliati. 

2.Stufiamo le vongole facendole schiudere

Step 2 - Maltagliati con vongole veraci e fiori di zucca

Facciamo aprire in padella le vongole con un filo d’olio e un po’ di peperoncino, e poi sgusciamone la metà. Nel frattempo, cuociamo la pasta in acqua salata. Quando i maltagliati sono quasi cotti, mettiamo i fiori di zucca, in precedena mondati, spezzettati nella padella con le vongole. 

3.Scoliamo la pasta e rotoliamola nel condimento con le vongole

Step 3 - Maltagliati con vongole veraci e fiori di zucca

Scoliamo la pasta molto al dente e saltiamola in padella con le vongole e i fiori di zucca, per il tempo necessario ad amalgamarla bene al condimento e terminarne la cottura. Alla fine, completiamo con il prezzemolo spezzettato e serviamo.

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