Maltagliati con il sugo di una volta


Hanno il profumo del sugo fatto in casa dalla nonna

Maltagliati con il sugo di una volta
0
(0)

Ricetta di Anna Moroni

L'aroma è tutto quello che serve per riportare alla mente i ricordi della cucina della nonna fatta di prodotti genuini. E noi, oggi, abbiamo realizzato questo sugo proprio come si faceva una volta, abbinato a un buon vino, un rosso, come il Lacrima di Morro d’Alba, della provincia di Ancona. Di media struttura, è succulento e perfetto per questo piatto in cui, oltre al pomodoro, è presente il grasso del prosciutto.

Sono piccoli e disomogenei sia nella forma sia nello spessore: ecco perché si chiamano maltagliati. Formato di pasta tipico della tradizione emiliana, in passato venivano ricavati dagli scarti della sfoglia preparata per le tagliatelle. Oggi invece si preparano per realizzare ricette come zuppe, sughi e minestre in particolare.

Anna Moroni

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 45 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
45 min

Maltagliati con il sugo di una volta - Ingredienti

Farina 0
200 grammi - Per i maltagliati

Farina di farro
100 grammi - Per i maltagliati

Uova di quaglia
1 - Per i maltagliati

Acqua naturale
q.b. per impastare - Per i maltagliati

Pomodori casalino
10 maturi - Per il sugo

Grasso di prosciutto crudo
60 grammi - Per il sugo

Aglio
1 spicchio - Per il sugo

Olio e sale
q.b. - Per il sugo

Maggiorana
A piacere - Per il sugo

Pecorino
A piacere - Per servire

Procedimento passo passo

1.Impastiamo i mltagliati

Step 1 - Maltagliati con il sugo di una volta

Sun una spianatoia, impastiamo la farina 0 e la farina di farro con l’uovo e un po’ d’acqua tiepida per ottenere un composto compatto. Lavoriamolo per 10-15 minuti ottenendo una pagnotta liscia. Subito dopo, con un mattarello, oppure con una macchinetta per la pasta, tiriamo delle sfoglie che con un tagliapasta ridurremo a straccetti, ricavando appunto i maltagliati. 

2.Vai di mixer!

Step 2 - Maltagliati con il sugo di una volta

Tagliamo il grasso di prosciutto a pezzi e mettiamoli in un mixer. Uniamo lo spicchio di aglio, la maggiorana, e tritiamo il tutto fino a ottenere una sorta di purea. Teniamo da parte.

3.Ordinati ordinati!

Step 3 - Maltagliati con il sugo di una volta

Tagliamo a metà i pomodori e priviamoli quanto più possibile del succo. Disponiamoli in una padella con un filo d’olio extravergine sul fondo e cominciamo a scaldarli. Regoliamo di sale.

4.Il ripieno che fonde

Step 4 - Maltagliati con il sugo di una volta

Disponiamo il composto di grasso di prosciutto e maggiorana all’interno dei pomodori aperti. Copriamo la padella con il coperchio e cuociamo, a fiamma moderata, per circa 30 minuti, fino a ottenere un sugo denso. 

5.Come per magia....i pomodori diventano sugo

Step 5 - Maltagliati con il sugo di una volta

Cuciniamo i pomodori per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiacciando con i rebbi di una forchetta, ottenendo questo ragù denso e lucido. 

6.Scoliamo e matechiamo

Step 6 - Maltagliati con il sugo di una volta

Cuociamo per un paio di minuti dalla presa del bollore, oppure appena tornano a galla, scoliamoli, quindi trasferiamoli nella padella con il sugo. Mantechiamo qualche secondo e completiamo il piatto con una spolverata di pecorino grattugiato. 

Recensioni degli utenti


Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta!

Vota questa ricetta




1500 caratteri rimanenti

Seguici su

Ti potrebbero interessare

Tortelli di patate e salsiccia
I nostri ospiti saranno rapiti da questi piccoli scrigni di bontà!
...continua »
Lasagne con carciofi, formaggi e Praga
Bianca con ortaggi, saporosa di affumicato, deliziosa e delicata
...continua »
Maltagliati con vongole veraci e fiori di zucca
Ancora più prelibata grazie alla pasta fresca che assorbe il doppio del condimento
...continua »
Pasta di grano saraceno “grattata” con pioppini
Un primo cremoso alle castagne che racchiude i profumi della terra
...continua »
Gnocchi di ceci all’aglio fresco
I legumi vengono esaltati dal condimento intenso
...continua »


Altre di Anna Moroni

Alici rosse in tortiera
Le classiche profumate di origano e colorate con il pomodorino
...continua »
Penne, carciofi e cozze
Mangiare questa pasta sarà solo un vero piacere!
...continua »
Preparare il brodo di carne
Gli accorgimenti e i piccoli segreti della ricetta classica per fare in casa un ottimo brodo di carne
...continua »
Crostata alle prugne
Una ricetta sprint superveloce ideale per i bambini!
...continua »
Farfalle al salmone
Andavano di moda negli Anni 70 in versione con vodka
...continua »