Maltagliati alla cicoria con pioppini e ricotta secca


Un piatto da vera cucina, un trionfo di sapore e semplicità

Maltagliati alla cicoria con pioppini e ricotta secca
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Ricetta di Mauro Improta

I maltagliati impastati con la cicoria sono una saporita ricetta che va preparata rosolando i funghetti pioppini con il pelato e gli odori. La pasta fresca invece, questa volta diventa verde perché la mescoliamo con la cicoria frullata con un uovo.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
45 min

Difficoltà
Facile

Maltagliati alla cicoria con pioppini e ricotta secca - Ingredienti

Guanciale
4 fettine

Cicoria
1 cespo già lavata - Per la pasta fresca alla cicoria

Uova intere
2 - Per la pasta fresca alla cicoria

Aglio
1 spicchio - Per il condimento

Pioppini
200 grammi - Per il condimento

Farina 00
200 grammi - Per la pasta fresca alla cicoria

Uova intere
1 - Per la pasta fresca alla cicoria (da mixare con la cicoria)

Pomodori pelati
1 - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Maltagliati in verde

Step 1 - Maltagliati alla cicoria con pioppini e ricotta secca

Laviamo la cicoria e sbollentiamola in acqua salata. Scoliamola e tritiamola nel mixer con 1 uovo. Su una spianatoia disponiamo la farina a fontana. Al centro mettiamo le altre 2 uova e la cicoria ridotta in purea. Impastiamo, stendiamo la sfoglia e tagliamo la pasta a rettangoli irregolari.

2.Il fondo per la pasta

Step 2 - Maltagliati alla cicoria con pioppini e ricotta secca

In una padella con olio e uno spicchio di aglio in camicia, stufiamo i funghi pioppini, precedentemente puliti e tagliati a pezzi. Aggiungiamo un pomodoro pelato schiacciato con una forchetta. Aggiungiamo le fettine di guanciale, regoliamo di sale e pepe e cuociamo per qualche minuto.

3.Il pranzo è servito!

Step 3 - Maltagliati alla cicoria con pioppini e ricotta secca

Cuociamo i maltagliati in abbondante acqua salata. Scoliamoli piuttosto al dente e passiamoli in padella, aggiungendo un po’ di acqua della pasta, per aiutare la cottura. Dopo qualche minuto, spolveriamo con una generosa grattugiata di ricotta stagionata e serviamo.

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