Mafaldine fresche ripiene al pomodoro


Condiamo con il basilico per colorare la pasta!

Mafaldine fresche ripiene al pomodoro
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Ricetta di Natalia Cattelani

Una pasta farcita con ricotta e basilico, da condire con un sughetto fresco e pinoli. Possiamo abbinarci un rosato eclettico, che va bene d’inverno con piatti abbastanza corposi e d’estate, con piatti a base di pesce o di carne. Proviene dal Cilento, ha una base di sangiovese aglianico, con un pochino di piedirosso. Possiede la freschezza e la morbidezza adatte a contrastare le punte saporite di questo primo piatto.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
45 min

Difficoltà
Media

Preparazione
35 min

Cottura
10 min

Mafaldine fresche ripiene al pomodoro - Ingredienti

Uova intere
3 - Per la pasta

Farina 00
300 g - Per la pasta

Pecorino
25 g - Per il ripieno

Grana
25 g - Per il ripieno

Ricotta vaccina
50-80 g - Per il ripieno

Tuorli
1 - Per il ripieno

Basilico
30-40 g - Per il ripieno

Sale fino
q.b. - Per il ripieno

Pomodorini piccadilly
800 g o ciliegino - Per il condimento

Aglio
Uno spicchio - Per il condimento

Pinoli
2 o 3 cucchiai - Per il condimento

Pecorino
q.b. scaglie - Per il condimento

Olio e sale
q.b. - Per il condimento

Basilico
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.​Iniziamo con la pasta

Step 1 - Mafaldine fresche ripiene al pomodoro

Sulla spianatoia, mescoliamo la farina con le uova, fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Facciamolo riposare in una ciotola, coperto con pellicola trasparente o un canovaccio.

2.Tocca al ripieno

Step 2 - Mafaldine fresche ripiene al pomodoro

Nel frattempo, frulliamo le foglie di basilico con il formaggio grattugiato. Aggiungiamo la ricotta, il tuorlo e un pizzico di sale. Amalgamiamo bene il tutto.

3.​Prepariamo il sughetto

Step 3 - Mafaldine fresche ripiene al pomodoro

Rosoliamo uno spicchio d’aglio in una padella con olio extravergine. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, saliamo e cuociamo per qualche minuto.

4.Farciamo la pasta

Step 4 - Mafaldine fresche ripiene al pomodoro

Riprendiamo il panetto di pasta e stendiamo la sfoglia per lungo e molto sottilmente. Dividiamola in due e spalmiamo uno strato di crema al basilico su una delle due strisce.

5.​Ricopriamo con l’altra sfoglia

Step 5 - Mafaldine fresche ripiene al pomodoro

Prendiamo l’altra metà di sfoglia e sovrapponiamola a quella che abbiamo appena farcito, coprendola completamente e facendole combaciare.

6.​Eliminiamo l’aria

Step 6 - Mafaldine fresche ripiene al pomodoro

Aiutandoci con il mattarello, eliminiamo tutte le bolle d’aria che si sono create, passandolo delicatamente sopra la sfoglia farcita. Così la pasta non si aprirà durante la cottura.

7.​Ritagliamo i rettangolini

Step 7 - Mafaldine fresche ripiene al pomodoro

Con la rotella tagliapasta ondulata, ritagliamo la sfoglia farcita prima in verticale e, poi a metà, in orizzontale, così da ricavare le mafaldine. Caliamo la pasta in abbondante acqua salata.

8.​Dalla pentola alla padella

Step 8 - Mafaldine fresche ripiene al pomodoro

Scoliamo le mafaldine ben al dente e saltiamola nella padella insieme ai pomodorini. Impiattiamo e guarniamo con scagliette di parmigiano, pinoli tostati e qualche fogliolina di basilico fresco.


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