Mafaldine con gricia di pezzogna


Una variante dell'intramontabile gusto mare e monti

Mafaldine con gricia di pezzogna
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Ricetta di Renato Salvatori

Abbiamo usato il prosciutto dolce al posto del guanciale, per non coprire il sapore delicato e tipicamente mediterraneo del pesce per il condimento, di richiamo laziale, scelto per questo formato di pasta che somiglia a lunghi merletti, profumato di prezzemolo tritato aggiunto all'impasto. Un accostamento di gusti originale, un condimento che ricorre spesso in cucina e che unisce i sapori leggeri e freschi del mare a quelli più decisi della carne. Una ricetta d'autore da preparare proprio con le nostre mani e stupire chi ci sta accanto.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
24 min

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Cottura
4 min

Mafaldine con gricia di pezzogna - Ingredienti

Prosciutto crudo
100 grammi tagliato spesso - Per la gricia

Farina 00
200 grammi - Per le mafaldine

Uova intere
2 - Per le mafaldine

Prezzemolo
q.b. - Per le mafaldine

Pezzogna
300 grammi già sfilettata - Per la gricia

Cipollotti
1 fresco - Per la gricia

Olio e sale
q.b. - Per la gricia

Peperoncino fresco
q.b. - Per la gricia

Prezzemolo
1 ciuffo - Per la gricia

Procedimento passo passo

1.Prepariamo le mafaldine

Impastiamo farina, uova e prezzemolo. Stendiamo la sfoglia con l’apposita macchinetta e ricaviamo le mafaldine con una rotella per la pasta.

2.Mare e monti

Tagliamo a dadini sia il prosciutto sia la pezzogna sfilettata. Rosoliamo entrambi in una padella con l’olio, il cipollotto tritato finemente e il peperoncino. Regoliamo di sale.

3.Mantecatura finale

Lessiamo le mafaldine per quattro minuti in acqua bollente salata. A fine cottura, scoliamole e mantechiamole nella padella con la gricia di pezzogna. Spolveriamo con il prezzemolo tritato.

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