Maccheroni al pettine


Una pasta antica, ma attuale da preparare subito in casa

Maccheroni al pettine
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Ricetta di Alessandra Spisni

Adatti sia per ragù di carne sia di pesce, questi maccheroni che si realizzano esclusivamente a mano, rappresentano la progenie dei garganelli.
La pasta rende questo nome dalla lavorazione, cioè con l’impasto rigato, e per imprimere la rigatura si utilizza un piccolo utensile detto appunto pettine fabbricato in legno, specifico per la realizzazione di questo maccherone. La lavorazione rende la pasta molto porosa cioè capace di legare moltissimo con i sughi e i formaggi. La sfoglia deve riposare qualche minuto perché, se tagliata troppo fresca, farebbe "afflosciare" i maccheroni prima o dopo la cottura.

Ingredienti per
6 Persone

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la sfoglia

Step 1 - Maccheroni al pettine

Impasta la sfoglia nella maniera classica.

2.Tiriamo la sfoglia

Step 2 - Maccheroni al pettine

Tira la sfoglia spessa come una moneta di 10 centesimi

3.I quadretti di sfoglia

Step 3 - Maccheroni al pettine

Con il mattarello tagliapasta, ricava i quadretti di sfoglia.

4.Il maccheroncino prende forma

Step 4 - Maccheroni al pettine

Arrotola un quadratino di pasta, per la lunghezza del lato, su un bastoncino stretto.

5.Non c'è maccheroncino senza riga...

Step 5 - Maccheroni al pettine

Riga il maccheroncino passandolo sul pettine.

6.La pasta è quasi pronta...

Step 6 - Maccheroni al pettine

Lascia asciugare la pasta prima di utilizzarla.


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