Maccheroncini con vongole e crema di zucchine


Questo primo piatto si realizza con la pasta fresca arrotolata e pomodori

Maccheroncini con vongole e  crema di zucchine
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Ricetta di Mauro Improta

Sembra un classico della cucina italiana, una normale pasta con vongole, ma non è così. I maccheroncini si realizzano solo con farina, acqua e sale, poi impastiamo e successivamente ricaviamo dei pezzetti lunghi, infine, arrotoliamoli poi tra i palmi delle mani senza l'utilizzo del ferretto.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
30 min

Maccheroncini con vongole e crema di zucchine - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Si va di olio di gomito

Su un tavoloa da lavoro versiamo la farina e un pizzico di sale, al centro versiamo un po' di acque e iuniziamo a impastare. Raccogliamo man mano tutta la farina, aggiungendo acqua poco per volta. Ricaviamo un panetto liscio e compatto. 

2.Si fanno così

Dal panetto ottenuto ricaviamo dei piccoli pezzi di pasta, e con i palmi delle mani arrotliamoli fino ad allungarli a mo' di maccheroncino. Lasciamo da parte ad asciugare mentre ci dedichiamo alle vongole. 

3.Le zucchine

Puliamo le zucchine e tagliamole a cubetti, rosoliamole velocemente in una padella con un filo di olio, sale e pepe. Lasciamole cuocere solo per 5-6 minuti, poi con un mixer a immersione riduciamole in purea. 

4.Eccoci alle vongole

In un tergame con olio e lo spicchio di aglio versiamo le vongole, spurgate in precedenza, uniamo prezzemolo tritato, e copriamo. Lasciamo che le valve dei mitili si schiudano, smuovendole spesso fino a quando saranno tutte aperte. Uniamo i pomodorini spezzettati e regoliamo di sale e pepe. Cuociamo per 20 minuti circa a fiamma lenta. Appena cotte, togliamole dal fuoco, sgusciamole e teniamo in caldo. 

5.In tavola!

Lessiamo i maccheroncini in acqua bollente salata, quindi scoliamoli e trasferiamo nella padella con le vongole. Impiattiamo stendendo la crema  di zucchine sul piatto da portata, quindi adagiamoli sopra la pasta e serviamo. 


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