Macaron al cioccolato e lamponi


Piccoli scrigni di bontà ed eleganza

Macaron al cioccolato e lamponi
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Ricetta di Michel Paquier

Questi dolcetti, dalle origini francesi ben note, sono dei deliziosi pegni d'amore da preparare per chi amiamo. Realizziamoli con un po' di impegno e pazienza, ma l'assaggio di queste delizie in miniatura sarà una soddisfazione per tutti. Dal colore rosa brillante ed intenso e con un cuore morbido di ganache al cioccolato, sono anche un ottimo pensiero da regalare agli amici più golosi, il successo è assicurato!

Procuriamoci palline natalizie di plastica e riempiamole con un paio di macaron. Usiamole come segnaposto per la nostra tavola delle feste, e come goloso regalo per i nostri ospiti.

Michel Paquier

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 35 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
15 min

Riposo
20 min

Macaron al cioccolato e lamponi - Ingredienti

Zucchero semolato
180 grammi - Per la meringa

Acqua naturale
50 grammi - Per la meringa

Albume
70 grammi - Per la meringa

Colorante edibile
q.b. (Rosa) - Per la meringa

Farina di mandorle
100 grammi - Per la pasta di mandorla

Zucchero a velo semplice
100 grammi - Per la pasta di mandorla

Albume
35 grammi - Per la pasta di mandorla

Panna fresca di latteria
120 grammi - Per la ganache al cioccolato fondente

Cioccolato fondente
120 grammi - Per la ganache al cioccolato fondente

Burro
30 grammi - Per la ganache al cioccolato fondente

Lamponi
q.b. - Per farcire

Procedimento passo passo

1.Per la meringa all'italiana

In un pentolino, sciogliamo lo zucchero con l'acqua e facciamo cuocere fino alla temperatura di 115-118 gradi. Quando inizia a sobollire, versiamo gli albumi nella planetaria e avviamola a velocità media. Così, quando lo zucchero sarà cotto, la meringa sarà quasi montata.

2.Continuiamo con gli albumi

Appena lo zucchero supera i 115 gradi, togliamolo dal fuoco, versiamolo a filo nella planetaria con gli albumi e continuiamo a montarli. Aggiungiamo qualche goccia di colorante fino a ottenere il colore desiderato.

3.Prepariamo la pasta di mandorle

In un mixer mescoliamo per pochi secondi la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungiamo gli albumi non montati e amalgamiamo il tutto con
una spatola fino a ottenere una pasta di mandorle omogenea.

4.Uniamo la meringa

Incorporiamo un po’ di meringa nella pasta di mandorle, mescolando con una spatola. Continuiamo ad aggiungere la meringa un po’ alla volta fino a quando, spostandola in un angolo della ciotola, vedremo che scende come un’onda. A risultato ottenuto, continuiamo a mescolare per circa un minuto schiacciando l’impasto sui bordi della ciotola. Questa operazione, chiamata "le macaronage", permette di ottenere un guscio molto liscio.

5.Realizziamo i dischi

Mettiamo l'impasto in un sac à poche e, su una placca coperta di carta da forno, realizziamo dei dischetti di circa 3 cm lasciando, tra uno e l'altro, uno spazio di altri 3 cm. Sbattiamo delicatamente la teglia sul piano di lavoro per livellare l’impasto. Facciamo riposare per una ventina di minuti, in modo che si formi una sottile crosticina, e mettiamo in forno ventilato a 160 gradi per 12-14 minuti.

6.La ganache al cioccolato

Riscaldiamo la panna in un pentolino e mettiamo a sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Versiamo la panna calda sul cioccolato fuso e mescoliamo con la frusta. Aggiungiamo il burro ammorbidito e facciamo raffreddare in una pirofila.

7.Componiamo i macaron

Sforniamo i macaron e lasciamoli raffreddare. Riempiamo di ganache un sac à poche e farciamo un guscio di macaron. Adagiamo sulla farcitura qualche pezzettino di lampone e chiudiamo con un altro guscio. Continuiamo così fino ad utilizzare tutti i gusci e la ganache.

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