Macaron ai lamponi e formaggio fresco


Una ricetta semplicissima da realizzare al Bimby

I macaron sono un dolce di origine francese, sempre più apprezzato e amato in tutto il mondo. In questa versione, ispirata a una ricetta di alta pasticceria, il guscio dolce e profumato di mandorle si abbina al meglio con la crema acidula al formaggio fresco e lamponi. Se desideriamo colorare i macaron, possiamo aggiungere del colorante alimentare in polvere o gel, poco dopo aver aggiunto lo sciroppo di zucchero. Prima di infornare i macaron, verifichiamo che siano pronti: toccando la superficie non devono attaccarsi alle dita.

Macaron ai lamponi e formaggio fresco
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Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
4 h 2 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
44 min

Cottura
14 min

Riposo
3 ore

Macaron ai lamponi e formaggio fresco - Ingredienti

Zucchero a velo semplice
150 grammi - Per i macaron

Farina di mandorle
150 grammi - Per i macaron

Acqua naturale
50 grammi - Per i macaron

Zucchero semolato
150 grammi - Per i macaron

Albume
2 - Per i macaron

Gelatina (colla di pesce)
8 - Per la farcia

Panna fresca di latteria
125 grammi - Per la farcia

Yogurt
100 grammi qualità greco - Per la farcia

Robiola
100 grammi - Per la farcia

Miele d'acacia
50 grammi - Per la farcia

Confettura di lamponi
q.b. - Per la farcia

Procedimento passo passo

1.Mescoliamo le farine e facciamo il caramello

Per la base mettiamo nel boccale lo zucchero a velo, la farina di mandorle e mescoliamo 10 Sec. Vel. 7. Togliamo dal boccale e teniamo da parte.
Versiamo in un pentolino l'acqua, lo zucchero semolato e portiamo sul fuoco a 121 gradi.  Inseriamo la farfalla nel boccale pulito e asciutto e aggiungiamo 2 albumi.
 

2.Montiamo gli albumi

Quando la temperatura del caramello sarà di 115 gradi, cominciamo a montare gli albumi. Quando la temperatura sarà a 121 gradi, versiamo lo sciroppo dal foro del coperchio e continuiamo a montare 4 Min. Vel. 4. Versiamo la meringa sul composto di farina di mandorle e zucchero e amalgamiamo, fino a ottenere un composto liscio.

3.Facciamo i macaron

Trasferiamo il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta da 8 mm e creiamo i macaron su una placca foderata di carta forno. Lasciamo riposare per 20 minuti. Per il ripieno: mettiamo in ammollo la gelatina in acqua ghiacciata. Versiamo nel boccale pulito e freddo la panna, inseriamo la farfalla e montiamo a Vel. 4 fino a quando è semimontata (circa 1 Min.). Teniamo da parte.
 

4.Realizziamo la farcia

Nel boccale pulito mettiamo lo yogurt greco, la robiola, il miele di acacia e amalgamiamo 1 Min. Vel. 4. In un pentolino scaldiamo 2 cucchiai di panna con la gelatina ammorbidita. Aggiungiamola nel boccale e amalgamiamo 1 Min. Vel. 3. Trasferiamo la crema in una ciotola e facciamola addensare in frigo per 2 ore.

5.Cuociamo i macaron rosa e poi farciamoli

.Cuociamo i macaron nel forno già caldo a 140° per 14 minuti. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare. Cospargiamo metà dei macaron con uno strato di crema di formaggio, aggiungiamo un poco di marmellata di lamponi e chiudiamo con l’altra metà dei macaron. Facciamo riposare in frigo per 30 minuti prima di servire.

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