Lo zuccotto


Prepariamolo ogni qualvolta vogliamo addobbare la tavola a festa!

Lo zuccotto
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Ricetta di Sal De Riso

Superlativo dessert dalla tipica forma a calotta, da presentare a tavola solo quando si vuole stupire davvero. Adatto per i giorni di festa, oppure semplicemente perché vogliamo che i nostri commensali sgranino gli occhi quando lo porteremo a tavola. Al momento di togliere lo zuccotto dal congelatore, molto spesso capita che il dolce, per effetto del freddo, non venga giù. In tal caso, se non si dovesse staccare  semplicemente capovolgendolo, passiamo la lama di un coltello sul bordo, oppure diamo una velocissima ventata calda di phon sullo stampo.

Porzioni
6

Pronto in
5 ore

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Riposo
4 ore

Lo zuccotto - Ingredienti

Pan di Spagna
Uno dalla forma rettangolare alto 2 centimetri

Crema pasticcera
200 grammi - Per la farcitura

Gocce di cioccolato fondente
150 grammi - Per la farcitura

Panna montata
300 grammi zuccherata - Per comporre il dolce

Panna montata
250 grammi - Per la farcitura

Ciliege al maraschino
150 grammi per farcire, q.b. per decorare

Procedimento passo passo

1.Ricaviamo le strisce

Step 1 - Lo zuccotto

Sistemiamo il pan di Spagna sul tavolo di lavoro e con un coltello a lama lunga, lentamente, tagliamo delle fette basse massimo di 2 centimetri

2.Con garbo e pazienza

Step 2 - Lo zuccotto

Una volta ricavate le fette, prepariamo lo stampo per zuccotto e iniziamo a foderarlo ordinatamente con il pan di Spagna.

3.Foderiamo lo stampo ordinatamente

Step 3 - Lo zuccotto

Sistemiamo le fette una accanto all’altra, ordinatamente ed eliminiamo gli eccessi dalle sporgenze oltre lo stampo.

4.Spennelliamo con il liquore rosso

Step 4 - Lo zuccotto

Ricopriamo tutto lo stampo per bene, quindi intingiamo la pennellessa nel kirsch, cioè nel succo delle ciliegie al liquore.

5.Va inzuppato per bene

Step 5 - Lo zuccotto

Bagniamo tutto il pan di Spagna abbondantemente, colorando completamente il dolce e inzuppandolo per bene.

7.Riempiamo lo zuccotto di crema e di cioccolato

Step 7 - Lo zuccotto

Iniziamo a farcire lo zuccotto con una generosa quantità di  crema chantilly. Sparpagliamoci sopra il cioccolato a gocce.

8.Spalmiamo al centro

Step 8 - Lo zuccotto

Velocemente mescoliamo la crema con il cioccolato, quindi al centro, con la spatola di silicone, creiamo una sorta di cratere.

9.Nella buca mettiamo la crema

Step 9 - Lo zuccotto

In questo incavo creato nella crema chantilly, mettiamo le ciliegie al kirsch e le ciliegie al maraschino, sparpagliandole.

10.Altra crema...

Step 10 - Lo zuccotto

Spalmiamo altra crema sopra le ciliegie e chiudiamo lo zuccotto farcito con altre fette di pan di Spagna.

11.Di nuovo inzuppato

Step 11 - Lo zuccotto

Bagniamo di nuovo il pan di Spagna con il liquore, quindi  facciamo riposare in freezer per 4 ore, il tempo che il dolce congeli completamente.

12.Togliamolo e capovolgiamolo

Step 12 - Lo zuccotto

Togliamo dal freezer, capovolgiamolo con attenzione e bagniamolo con l’inzuppitura. Sistemiamolo su un vassoio da portata

13.Decoriamo lo zuccotto

Step 13 - Lo zuccotto

Spremiamo lungo la circonferenza del dolce  della soffice panna montata e su di essa sistemiamo qua e là le ciliegie al maraschino. Serviamo porzionato.


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