Le lasagne ai carciofi


Un primo maestoso, arricchito da una salsa saporita

Le lasagne ai carciofi
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Ricetta di Alessandra Spisni

Non c'è che dire, le lasagne rappresentano la nostra tavola e la famiglia. Questa versione con i carciofi sono una delle centinaia di combinazioni vincenti, attraverso le quali possiamo gustare una delle pietanza più imitate al mondo. Per altre idee con i carciofi possiamo curiosare nella ricetta delle penne, carciofi e cozze, oppure tagliatelle ai funghi con carciofi e asparagina, o ancora i tagliolini ai carciofi .

“È bene salare sia l’acqua di cottura sia l’acqua dove le lasagne vengono raffreddate. Così la sfoglia non perde sapore”

Alessandra Spisni

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 20 min

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
40 min

Le lasagne ai carciofi - Ingredienti

Uova intere
3 - Per la sfoglia

Farina 00
300 grammi - Per la sfoglia

Carciofi
6 - Per la salsa ai carciofi

Aglio
1 spicchio - Per la salsa ai carciofi

Parmigiano reggiano grattugiato
150 grammi - Per condire la lasagna

Succo di limone
Il succo di 1 frutto intero - Per l'ammollo dei carciofi

Sale e pepe
q.b. - Per la salsa ai carciofi

Farina 00
Una cucchiaiata - Per la salsa ai carciofi

Cipolla dorata
1 piccola - Per la salsa ai carciofi

Burro
150 grammi - Per la salsa ai carciofi

Vino bianco
1 bicchiere - Per la salsa ai carciofi

Origano
Un cucchiaio - Per la salsa ai carciofi

Procedimento passo passo

1.La sfoglia

Step 1 - Le lasagne ai carciofi

Impastiamo su un piano di lavoro la farina con le uova, quindi con abilità e energia, lavoriamo bene il tutto e poi tiriamola sfoglia con un mattarello. Per vedere come si fa l'impasto di alessandra spisni, clicca qui

2.Puliamo i carciofi

Step 2 - Le lasagne ai carciofi

Prendiamo ogni carciofo ed eliminiamo le foglie più dure, quelle esterne, lasciando solo la parte più tenera. Poi con un coltello tagliamo la parte superiore del carciofo, poi tagliamolo un due parti ed eliminiamola barbetta interna, quindi tagliamo ogni carciofo a spicchi. 

3.Carciofi a bagno in acqua e limone

Step 3 - Le lasagne ai carciofi

Tagliamo i carciofi a pezzi ancora più piccolini, e mettiamoli a bagno in acqua fredda e limone per evitare che anneriscano. 

4.Adesso sì che sale odore di cucina!

Step 4 - Le lasagne ai carciofi

In un tegame sciogliamo il burro e facciamoci appassire dentro l'aglio con la cipolla tritati finemente. Mescoliamo di tanto in tanto.

5.Tuffiamoci dentro i carciofi

Step 5 - Le lasagne ai carciofi

Scoliamo i carciofi dall'acqua e limone nel quale li avevamo messi a bagno, quindi trasferiamoli nel tegame. Lasciamoli stufare dopo averli salati e pepati.

6.Adesso facciamo evaporare il vino

Step 6 - Le lasagne ai carciofi

Bagniamo i carciofi con il vino bianco e lasciamo evaporare per un paio di minuti continuando la cottura. 

7.Addensiamo il sughetto con la farina

Step 7 - Le lasagne ai carciofi

Per fare in modo che il sughetto si rapprenda bene e diventi una dolce crema, spolveriamolo con la farina e mescoliamo bene per evitare grumi. 

8.Profumiamo i carciofi

Step 8 - Le lasagne ai carciofi

Aggiungiamo adesso nei carciofi una spolverata di origano secco. Mescoliamo per profumare la salsa. 

9.Bagniamo altrimenti si secca troppo

Step 9 - Le lasagne ai carciofi

mentre cuociamo bagniamo con abbondante acqua fino a coprire bene i carciofi. Lasciamo andare ancora sul fuoco. 

10.Adesso facciamo cuocere bene i carciofi

Step 10 - Le lasagne ai carciofi

Lasciamo cuocere i carciofi a fuoco medio, scoperti, per almeno 15 minuti.

11.Lessiamo la sfoglia

Step 11 - Le lasagne ai carciofi

Cuociamo la sfoglia in un pentola con acqua bollente salata per 4 minuti, poi scoliamola e passiamola in una ciotola capace riempita con acqua freddissima e sale.
 

12.Montiamo la lasagna ai carciofi

Step 12 - Le lasagne ai carciofi

In una pirofila imburrata alterniamo uno strato di sfoglia, prima scolata e asciugata, con la salsa ai carciofi e il parmigiano per almeno quattro strati. Alla fine spolveriamo ancora di parmigiano. 

13.Ed eccole pronte da mangiare

Step 13 - Le lasagne ai carciofi

Inforniamo le lasagne a 180 gradi per circa 20 minuti. Alla fine sforniamo e tagliamo le porzioni per servirle in tavola ancora ben calde.


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