Lasagnetta con salmone e cime di rapa


Orto-mare per un Carnevale alternativo

Lasagnetta con salmone e cime di rapa
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Ricetta di Antonella Clerici

Questa ricetta è dedicata a chi piace variare, ma mantenendo il usto tradizionale della pasta al forno che si prepara per le feste. Lasagnetta con salmone e cime di rapa, cosa possiamo aggiungere per descrivere questo piatto della domenica, importante, ma sopratutto festaiolo. Possiamo anche considerarlo, volendo, un piatto unico, perché è completo di tutti  i nutrienti e la salsa besciamella fatta in casa che dona gusto e corposità.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 20 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Cottura
20 min

Lasagnetta con salmone e cime di rapa - Ingredienti

Latte intero
1 litro (per la besciamella)

Salmone fresco
600 grammi in filetti

Limone
1 (non trattato)

Burro
90 grammi (per la besciamella)

Farina 00
60 grammi (per la besciamella)

Noce moscata
q.b. (per la besciamella)

Sale fino
q.b. (per la besciamella)

Lasagne
500 grammi già pronte

Broccoli neri
600 grammi già puliti

Procedimento passo passo

1.Puliamo i broccoli

Lessiamo in acqua salata per 5 minuti le cime del broccolo, poi scoliamole e teniamole da parte. Nella stessa acqua dove abbiamo cotto l'ortaggio, sbollentiamo anche le sfoglie per la lasagna.

2.La besciamella

Prepariamo la besciamella sciogliendo burro e farina. Amalgamiamo, poi aggiungiamo il latte scaldato, sale e un pizzico di noce moscata. Sempre
sul fuoco, a fiamma media, mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a che lasalsa non si addensa.

3.È l'ora del salmone...

Tritiamo lo scalogno e facciamolo imbiondire in padella con un fondo di olio, per 10 minuti. Aggiungiamo il salmone tagliato a tocchetti e profumiamo  con buccia di limone grattugiata, saliamo e pepiamo.

4.Nel salmone incorporiamo i broccoli

Una volta rosolato il salmone, uniamo i broccoli, saliamo, pepiamo e lasciamo insaporire per altri 5 minuti. Scoliamo le lasagne e passiamole in acqua fredda salata per fermare la cottura. Mettiamole a asciugare su un canovaccio pulito. 

5.In forno e poi in tavola

Componiamo la lasagna a strati alternati, cioè sfoglia, salmone, cime di rapa e besciamella. Continuiamo così fino ad esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato sarà di besciamella e pangrattato. Inforniamo per 20 minuti a 200 gradi.


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