Lasagne prezzemolate con palombino e vongole


Enormi sfoglie verdi dal grande gusto sopraffino

Lasagne prezzemolate con palombino e vongole
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Ricetta di Alessandra Spisni

Chi hai mai detto che le lasagne sono solo al ragù? Le lasagne si prestano a essere preparate in mille modi differenti. Ecco che vi proponiamo un'appetitosa variante di pesce al classico primo piatto. Per il pesce cerchiamo di riconoscere il pesce fresco quando andiamo al dal pescivendolo di fiducia! Comunque olfatto, vista e tatto solo i nostri sensi con i quali valutare, cioè l’olfatto deve richiamare alla memoria l’odore del mare e non odori forti. Poi prestiamo attenzione agli occhi del pesce che devono essere vividi, lucidi e gonfi, cioè in rilievo rispetto al corpo che, a sua volta, deve essere rigido e arcuato. Le branchie devono presentare un colore tra il rosato e il rosso acceso.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Media

Preparazione
55 min

Cottura
5 min

Lasagne prezzemolate con palombino e vongole - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.La sfoglia al prezzemolo

Step 1 - Lasagne prezzemolate con palombino e vongole

Con la farina, le uova e il prezzemolo impastiamo e tiriamo la sfoglia.

2.Puliamo il pesce e iniziamo con il palombo in tegame

Step 2 - Lasagne prezzemolate con palombino e vongole

Laviamo e sbattiamo le vongole per eliminare eventuale sabbia nelle valve, poi eliminiamo l'osso centrale dal palombo e tagliamo la polpa a piccoli pezzi, circa 6-7. Mettiamo prima il pesce palombo nel tegame con il burro e facciamo andare a fiamma media. 

3.Adesso è la volta dei pomdorini

Step 3 - Lasagne prezzemolate con palombino e vongole

Giriamo il palombino su tutti i lati, e uniamo i pomodorini tagliati a spicchi, uniamo l'aglio tagliato a metà.

4.Regoliamo di sapore

Step 4 - Lasagne prezzemolate con palombino e vongole

Insaporiamo con sale e pepe e lasciamo cuocere 10 minuti a tegame coperto e fiamma bassa.

5.E' il turno delle vongole

Step 5 - Lasagne prezzemolate con palombino e vongole

In una padella scaldiamo tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi aggiungiamo le vongole, quindi copriamo con coperchio e alziamo la fiamma affinché si aprano. Quando saranno tutte aperte, spegniamo il fuoco e togliamo dal fornello. Dividiamo ogni vongola in due parti, quindi preleviamo da ogni valva il mollusco che è dentro e mettiamolo da parte.Con un colino filtriamo il liquido di cottura delle vongole e versiamolo nel pesce palombo che sta cuocendo con il pomodoro. 

6.Cuociamo la sfoglia e passiamola nell'acqua fredda

Step 6 - Lasagne prezzemolate con palombino e vongole

Mettiamo a bollire una pentola d’acqua e sale, e prepariamo anche una bacinella con acqua fredda salata, in cui raffreddare la sfoglia una volta cotta. Cuociamo la sfoglia, dopo averla tagliata a pezzi della dimensione giusta per la teglia, e raffreddiamola immediatamente.

7.Andiamo a comporre le lasagne

Step 7 - Lasagne prezzemolate con palombino e vongole

Stendiamo le lasagne sul fondo di una pirofila alternandola a strati di condimento di con il palombo alle vongole, in maniera regolare e uniforme.

8.Il pomodoro fa da insaporitore

Step 8 - Lasagne prezzemolate con palombino e vongole

Terminiamo con uno strato di sfoglia appena spennellata di pomodoro.

9.Pronta per il forno

Step 9 - Lasagne prezzemolate con palombino e vongole

Cuociamo in forno per 15 minuti a 180 gradi, fino a che la sfoglia finale risulterà croccante. Non fare mai più di quattro strati, compreso l’ultimo senza pesce.


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