Lasagne con ragù bianco e formaggio


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Lasagne con ragù bianco e formaggio
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Ricetta di Alessandra Spisni

Quando siamo pronti per montare le lasagne, non dimentichiamo che sul fondo di una pirofila, dobbiamo versare un po’ di ragù, poi adagiamo sopra i rettangoli di sfoglia che avremo prima asciugato su un canovaccio pulito, quindi iniziamo con gli strati veri e propri alternando ragù bianco di carne di maiale, salsa ai formaggi, e grana. Concludiamo con la salsa ai formaggi e inforniamo il tempo necessario. Ottimi per aprire il pranzo di Carnevale,

Pronto in
2 h 20 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 h 30 min

Cottura
30 min

Riposo
20 min

Lasagne con ragù bianco e formaggio - Ingredienti

Farina 00
300 grammi - Per la sfoglia

Uova intere
3 - Per la sfoglia

Polpa magra di maiale
500 grammi - Per il ragù

Lardo di maiale
100 grammi - Per il ragù

Cipolla dorata
1 media - Per il ragù

Carote
1 - Per il ragù

Sedano
Una costa - Per il ragù

Vino bianco
1 bicchiere qualità secco

Latte intero
1 bicchiere - Per il ragù

Taleggio
50 grammi - Per la salsa

Gorgonzola
50 grammi piccante - Per la salsa

Grana
50 grammi grattugiato - Per la salsa

Burro
40-50 grammi - Per la salsa

Latte intero
1/2 litro - Per la salsa

Sale e pepe
q.b. - Per la salsa

Farina 00
30 grammi - Per la salsa

Procedimento passo passo

1.Prima il ragù bianco

Tagliamo carota, sedano, cipolla e lardo a dadini e stufiamoli nell'olio per 10-15 minuti. Uniamo, poi, la carne macinata, il pepe e regoliamo di sale. Lasciamo andare per 6-7 minuti, rigirando spesso. Sfumiamo con il vino bianco e proseguiamo la cottura per almeno altri 15 minuti. Aggiungiamo quindi il latte, mescoliamo e cuociamo a fuoco moderato per un’ora. Spegniamo e facciamo raffreddare. 

2.Mentre il ragù cuoce, facciamo la sfoglia per le lasagne

Prepariamo la sfoglia per le lasagne, impastando farina e uova fino a formare un panetto liscio e omogeneo, che tireremo subito a sfoglia. Una volta pronta, facciamola riposare per circa 20 minuti coperta con un canovaccio pulito.

3.Ora tocca alla salsa ai formaggi

Mentre in una casseruola  scaldiamo il latte con sale e pepe, a parte sciogliamo il burro e aggiungiamo la farina, mescolando a fuoco non troppo forte. Versiamo il latte caldo e, sempre mescolando, facciamo addensare. Uniamo gorgonzola e taleggio a tocchetti e misceliamo per farli sciogliere.

4.Dividiamo la lasagna a rettangoli

Dividiamo la lasagna in rettangoli, grandi come la pirofila che dovrà contenerli. Scottiamoli in acqua bollente salata (dovranno rimanere al dente), scoliamoli e raffreddiamoli velocemente in una ciotola con acqua fredda salata.

5.Ed eccole pronte!

Montiamo le lasagne versando prima un po' di ragù sul fondo. Copriamo poi con una sfoglia, aggiungiamo ancora ragù, la salsa ai formaggi e il parmigiano. Procediamo così fino a comporre 4 strati. Inforniamo a 180 gradi per 15-20 minuti.


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