Lasagne con indivia e bufala


La sfoglia è classica, ma il ripieno è solo per Carnevale!

Lasagne con indivia e bufala
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Ricetta di Alessandra Spisni

Una lasagna bianca, di quelle senza il solito sugo rosso. Una pasta leggera al boccone, ma molto sostanziosa per la presenza sì della mozzarella di bufala, ma anche dei vari procedimenti di cottura dell'indivia. Ottima per carnevale, per variare un po' i menu, oppure adatta per ogni qualvolta vogliamo deliziarci con un primo ben fatto! Un vino adatto? La Malvasia di salina è un ottimo connubio che sposa alla perfezione il sapore amarognolo della indivia presente in questa ricetta.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Cottura
30 min

Lasagne con indivia e bufala - Ingredienti

Farina 00
400 grammi - Per la sfoglia

Uova intere
4 - Per la sfoglia

Panna fresca di latteria
250 grammi - Per il condimento

Mozzarella di bufala
200 grammi - Per il condimento

Indivia
3 cespi - Per il condimento

Aglio
1 spicchio - Per il condimento

Pane grattugiato
50 grammi - Per il condimento

Burro
150 grammi - Per il condimento

Cannella
1 cm di stecca

Grana
3 cucchiai grattugiato - Per il condimento

Olio, sale e pepe
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Basta fare prima l'impasto e il seguito sarà facilissimo

Prepariamo la sfoglia della lasagna disponendo su un tavolo di lavoro la farina a fontana e rompendo al centro le uova. Incorporiamo pian piano la farina, usando una forchetta, poi lavoriamo il tutto a mano. Tiriamo la sfoglia con il mattarello e tagliamola a strisce larghe, che ben si adattino alla teglia. Copriamo con un telo e teniamo da parte. Per realizzare il condimento delle lasagne laviamo, mondiamo e tagliamo a listarelle l’indivia. In una padella larga scaldiamo l’olio extravergine con l’aglio in camicia, poi aggiungiamo la verdura, condiamola con sale e pepe e cuociamo per qualche minuto a tegame coperto.

2.Un ripieno profumato anche con la cannella mentre cuociamo la sfoglia

In un'altra padella scaldiamo il burro, senza farlo fumare. Uniamo la stecca di cannella per aromatizzarlo, quindi il pangrattato e tostiamolo, mescolando spesso. In una ciotola, sbricioliamo con le dita la mozzarella e mettiamola a bagno nella panna. Aggiustiamo quindi di sale e pepe (senza esagerare) e lasciamola riposare a mollo per qualche minuto. Cuociamo la sfoglia in acqua bollente salata per poco meno di un minuto (deve rimanere al dente), quindi scoliamola e raffreddiamola in una ciotola capiente con acqua fredda ugualmente salata.

3.Montiamo le lasagne, poi inforniamole

Ungiamo con l’olio dell’indivia il fondo della pirofila. Stendiamo, a seguire, uno strato di verdura, quindi la sfoglia scolata. Distribuiamo su circa un terzo dell’indivia e di mozzarella accompagnata dalla panna. Spolveriamo, infine, con pangrattato aromatizzato alla cannella e ricopriamo il tutto con un altro strato di sfoglia. Ripetiamo l’operazione, alternando gli strati fino a realizzarne tre. L’ultimo condiamolo solo con fiocchetti di burro e una generosa manciata di parmigiano. Cuociamo in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti o, comunque, fino a gratinatura avvenuta.

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