Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce


6 porzioni da grand gourmet

Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce
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Ricetta di Alessandra Spisni

La maggior parte delle ricette della lasagne prevedono il sugo di pomodoro, ma non questa che sorprende per il contrasto del broccolo stufato con l'aglio e il gorgonzola sciolto nella besciamella. Si tratta di un piatto molto semplice, ma nello stesso tempo ricco di attenzioni da porre alle varie componenti da preparare che se non eseguite correttamente potrebbero compromettere il risultato finale. Il rischio, infatti, è quello di avere ad esempio una besciamella troppo densa e ricca di grumi di gorgonzola o i broccoli troppo cotti che rovinerebbero il piatto. Ottimo primo per tutti, sia per chi ama i formaggi, sia per chi predilige le lasagne senza carne.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 35 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
35 min

Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce - Ingredienti

Latte intero
1/2 litro fresco

Burro
40 grammi

Aglio
Uno spicchio

Gorgonzola
200 grammi qualità fresco dolce

Broccoli neri
300 grammi

Sfoglia per lasagne
400 grammi fresca fatta in casa

Noce moscata
Un pizzico per la besciamella

Procedimento passo passo

1.Puliamo i broccoli

Step 1 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

Puliamo i broccoli siciliani separando con un coltellino i ciuffetti dal grosso gambo. Poi peliamo il gambo e facciamolo a tocchetti, mentre tagliamo anche i ciuffi se particolarmente grandi.

2.Lessiamo i broccoletti

Step 2 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

Prepariamo una pentola con acqua bollente salata, appena prende il bollore tuffiamoci dentro i broccoletti e senza coprire facciamo cuocere per 3 minuti.

3.Stufiamo i broccoletti

Step 3 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

In una padella rosoliamo l'aglio con un generosi filo di olio extravergine. Appena inizia a sfregolare, stufiamoci dentro i broccoletti appena lessati e scolati, conservando tutta l'acqua di cottura che ci servirà per le preparazioni a seguire. Correggiamo di sale e pepe se necessario e lasciamo cuocere bagnando ogni tanto per 10 minuti a fiamma media.
 

4.Facciamo la besciamella

Step 4 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

Nel frattempo che i broccoletti cuociono, facciamo la besciamella scaldando in una casseruola la panna e il latte con un pizzico di sale e noce moscata. In una casseruola a parte sciogliamo il burro con la farina per creare il roux, facendo attenzione che non bruci, ma lasciando la miscela di un bel colore dorato.
 

5.Facciamo attenzione al roux

Step 5 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

Continuiamo a sciogliere con attenzione il burro, mescolando continuamente e facendo sempre attenzione che non diventi di un colore bruno.

6.Mescoliamo per bene e spegniamo appena pronta

Step 6 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

Appena il Roux è pronto e spumeggiante, trasferiamolo nella casseruola con il latte e panna caldi, quindi mescoliamo evitando possibilmente la formazione di grumi. Mescoliamo con la frusta e spegniamo la fiamma appena la besciamella inizierà a infittire.

7.La crema di gorgonzola

Step 7 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

Su un tagliere puliamo il gorgonzola dalla crosticina, quindi facciamolo a pezzettini e tuffiamolo nella besciamella caldissima. Mescoliamo per far sciogliere il formaggio, quindi rimettiamo sul fuoco a calore moderato. Uniamo un po' di acqua di broccoli, solo nel caso la crema si dovesse asciugare troppo diventando densa.
 

8.La sfoglia nell'acqua di cottura dei broccoli

Step 8 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

Nella stessa pentola dove abbiamo cotto i broccoli, lessiamo le sfoglie di pasta fresca e cuociamole per 5 minuti appena. La forma delle sfoglie sarà di misura pressappoco come la teglia che abbiamo scelto per cuocere le lasagne.

9.Raffreddiamo la sfoglia in acqua fredda

Step 9 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

Appena la sfoglia sarà cotta, scoliamola con l'aiuto di una schiumarola e trasferiamola in una bacinella con dell'acqua fredda salata.

10.Iniziamo con gli strati

Step 10 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

Appena tutto è pronti, prendiamo la pirofila che abbiamo scelto per le lasagne, quindi disponiamo sul fondo una base di sfoglia nel frattempo scolata e strizzata leggermente dall'acqua fredda. Iniziamo gli strati con la crema al gorgonzola distribuendone un po' sul fondo in maniera uniforme assieme a qualche ciuffo di broccoletto stufato in precedenza.

11.Alterniamo sfoglia, broccoli e besciamella

Step 11 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

Continuiamo ad aggiungere ancora i broccoli, disponendoli sparsi in maniera uniforme. Appena ci accorgiamo che lo strato è molto consistente, continuiamo con la sfoglia e ripetiamo i passaggi della farcitura fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

12.Terminiamo e spolveriamo

Step 12 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

Terminiamo gli strati con crema di gorgonzola e broccoli, Quindi spolveriamo con il parmigiano grattugiato.

13.In forno e poi nel piatto

Step 13 - Lasagne con broccoletti e gorgonzola dolce

Trasferiamo la pirofila con le lasagne in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Poi sforniamo e lasciamo riposare almeno 10 minuti prima di porzionare e portare in tavola.


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