Lasagne alle verdure


Lasagna vuol dire losanga disposta a strati, separata da una farcitura

Lasagne alle verdure
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Ricetta di Alessandra Spisni

Questa ricetta è un altro dei fantastici viaggi alla scoperta di sempre modi nuovi per farcire quello che è uno dei più amati e copiati piatti italiani nel mondo. Simbolo della città di Bologna e dell'Emilia tutta, le lasagne sono divenute nei secoli uno dei simboli della cucina italiana e anche un motivo di aggregazione a tavola. Quando scoliamo la sfoglia della lasagna, versiamola in una ciotola con l’acqua fredda e salata, come suggerito nei passi. Il motivo è che altrimenti l’acqua laverebbe la sfoglia rendendola piuttosto insipida, facendole perdere sapore.

Porzioni
8

Pronto in
1 h 55 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 h 30 min

Cottura
25 min

Lasagne alle verdure - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.La sfoglia per le lasagne

Step 1 - Lasagne alle verdure

Per realizzare una sfoglia così perfetta come la vediamo in foto, c'è bisogno di 300 grammi di farina impastate con 3 uova da sfoglia fino a rendere i due composti un tutt'uno a panetto che con un mattarello tireremo a sfoglia di lasagna. Facciamo asciugare la pasta mentre realizziamo il condimento. 

2.L'orto a pezzetti

Step 2 - Lasagne alle verdure

Con un coltello puliamo la carota, poi tagliamola a cubetti piccoli. Riduciamo a quadretti anche i pomodorini, lo scalogno e il sedano privato dei classici filamenti. Infine puliamo anche il cavolo cappuccio eliminando qualche foglie esterna, poi tagliamolo a metà e da questa metà ricaviamo delle striscette con il coltello. 

 

3.Il prezzemolo

Step 3 - Lasagne alle verdure

Puliamo il prezzemolo, laviamolo, asciughiamolo e tritiamolo molto finemente.
 

4.Sciogliamo il burro

Step 4 - Lasagne alle verdure

In un tegame largo e basso, sciogliamo il burro facendolo fondere ma non friggere. 

5.Uniamo le verdure

Step 5 - Lasagne alle verdure

Appena caldo, versiamole verdure tagliate nel burro, iniziando prima con lo scalogno, poi le carote e il resto delle altre verdurine.

6.Aggiungiamo gli odori

Step 6 - Lasagne alle verdure

Aggiungiamo per ultimo il prezzemolo, la maggiorana e il timo triturati. 

7.Soffritto a fuoco vivace

Step 7 - Lasagne alle verdure

Continuiamo a cuocere, sempre mescolando a fuoco vivace per qualche minuto, fino a che tutte le verdure abbiano iniziato a cambiare colore e a spargere un ottimo profumo. 

8.Sale, pepe e farina

Step 8 - Lasagne alle verdure

Regoliamo di sale e pepe, poi  uniamo un cucchiaio di farina spargendolo sul soffritto di verdure. 

9.Copriamo di acqua

Step 9 - Lasagne alle verdure

Mescola bene e copri le verdure con l’acqua.

10.Continuiamo la cottura

Step 10 - Lasagne alle verdure

Continuiamo la cottura del soffritto ora legato con la farina facendolo andare per circa 20 minuti, fino a che la salsa non velerà il cucchiaio.

11.Cuociamo la sfoglia

Step 11 - Lasagne alle verdure

Mentre il condimento sta finendo di cuocere, mettiamo su fiamma alta una capace pentola con dell'acqua e sale, Facciamo prendere bollore e cuociamoci dentro la sfoglia tagliata a lasagna. Facciamo bollire solo per pochissimi minuti, circa 3, poi trasferiamo mano mano le lasagne in una ciotola con acqua fredda salata.

12.Facciamo gli strati

Step 12 - Lasagne alle verdure

Iniziamo a comporre le nostre lasagne in una teglia, iniziando con irrorare il fondo con poca salsa alle verdure spargendole qualche cucchiaio sul fondo. Poi iniziamo con uno strato di sfoglia, che va lasciato ricco e vaporoso, poi uno strato di salsa di verdure e una spolverata abbondante di parmigiano. 

13.Continuiamo con gli strati

Step 13 - Lasagne alle verdure

Ricominciamo dalla sfoglia e proseguiamo come indicato al passo precedente, fino a raggiungere i 4 strati terminando con il parmigiano reggiamo grattugiato spolverato sopra. 

14.In forno per 25 minuti

Step 14 - Lasagne alle verdure

Inforniamo a 180 gradi per 25 minuti, poi lasciamo riposare 10 minuti prima di porzionare e portare in tavola. 


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