Lasagne alla parmigiana di melanzane


Un piatto che gioca anche d'anticipo: prepariamole, cuociamole le conserviamole per il giorno dopo

Lasagne alla parmigiana di melanzane
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Ricetta di Sergio Barzetti

In questa ricetta la melanzana è in versione lasagna, deliziosa e molto leggera, sia per preparazione, sia per ingredienti. Un vino eccellente per gustare al meglio questo piatto è un Etna bianco, fatto con uve Carricante e Catarratto, più altre uve locali come la Minnella. È un vino snello, elegante e minerale, dal sapore unico. Inoltre, possiamo giocare d'anticipo: possiamo preparare e cuocere la pasta il giorno prima e conservarla. Dopo averla tagliata e scottata, passiamola nell’acqua fredda e adagiamola su un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Copriamo con un altro foglio bagnato e strizzato e arrotoliamo. In questo modo possiamo conservare la sfoglia in frigorifero e utilizzarla il giorno dopo.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
2 h 20 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 ora

Cottura
50 min

Riposo
30 min

Lasagne alla parmigiana di melanzane - Ingredienti

Farina 00
q.b. - Per il condimento

Alloro
1 foglia - Per la crema di latte

Latte intero
1 litro - Per la crema di latte

Amido di mais (o maizena)
75 grammi - Per la crema di latte

Noce moscata
A piacere - Per la crema di latte

Sale fino
Un pizzico - Per la crema di latte

Farina 00
300 grammi - Per la pasta fresca al basilico

Uova intere
2 - Per la pasta fresca al basilico

Basilico
60 grammi - Per la pasta fresca al basilico

Melanzane
2 qualità ovali - Per il condimento

Pesto di basilico
150 grammi - Per il condimento

Grana
150 grammi grattugiato - Per il condimento

Mozzarella fiordilatte
250 grammi - Per il condimento

Pomodori datterini
200 grammi - Per il condimento

Olio e sale
q.b. - Per il condimento

Olio di semi di arachide
q.b. - Per friggere le melanzane

Procedimento passo passo

1.Pasta fresca al basilico e condimento

Prepariamo la pasta lavorando la farina con le uova frullate insieme al basilico. Copriamo l’impasto con la pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero almeno per 30 minuti. Passiamo al condimento. Sbucciamo le melanzane, tagliamole a tocchetti e infariniamole. Friggiamole nell’olio di semi.

2.Ecco come si fa la crema di latte

Portiamo a ebollizione il latte e aggiungiamo noce moscata, sale, alloro e amido di mais. Cuociamo per un minuto. 4. Tiriamo la sfoglia con la macchinetta, infarinandola leggermente tra un passaggio e l’altro, e tagliamo le lasagne. Scottiamole in acqua salata con un filo d’olio extravergine e l’alloro e passiamole in una ciotola con acqua fredda.
 

3.Componiamo, cuociamo e mangiamo

​Componiamo la lasagna. Stendiamo uno strato di crema di latte sul fondo di una pirofila e copriamo con una sfoglia. Facciamo altri strati con crema di latte, gocce di pesto, melanzane fritte, pomodorini, fiordilatte, grana e ancora pasta. Terminiamo con un po’ di crema, pomodorini, melanzane e fiordilatte. Inforniamo per 30 minuti a 180 gradi. 

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