Lasagne al rag├╣ di pollo


Un condimento squisito di carne bianca

Lasagne al rag├╣ di pollo
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Ricetta di Alessandra Spisni

La tavola è in festa quando portiamo in tavola le lasagne. Questa pietanza l'abbiamo arricchita di una nuova variante con la carne bianca di pollo a formare un classico ragù. Noi siamo soddisfatti del risultato perché è una ricetta originale sfiziosa e molto saporita, nel quale il classico ragù bolognese, è sostituito da un ragù di pollo in bianco. Davvero una roba da leccarsi i baffi!

Due trucchi infallibili per fare un figurone quando portiamo il piatto in tavola! Le lasagne, se sono ben cotte, si gonfiano in superficie e presentano una bella crosticina dorata. Prima di servire, lasciamole riposare fuori dal forno per almeno 10 minuti.

Alessandra Spisni

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 10 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 h 30 min

Cottura
40 min

Riposo
30 min

Lasagne al rag├╣ di pollo - Ingredienti

Sedano
1 costa

Salvia
3 foglie

Vino bianco
1 bicchierino (secco)

Farina 00
60 grammi

Burro
100 grammi

Parmigiano
70 grammi grattugiato (stagionatura massima 24 mesi)

Farina 00
300 grammi - Per la sfoglia

Uova intere
3 - Per la sfoglia

Timo
1 cucchiaino

Procedimento passo passo

1.Un tegame a bordi alti per il soffritto

Step 1 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Prepariamo un trito di odori composto da sedano,carota e cipolla e mettiamo a soffriggere in olio extravergine di oliva il tutto, in un tegame dai bordi alti,

2.Un po' di erbe aromatiche

Step 2 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Aggiungiamo un cucchiaio di timo e le foglie di salvia. Lasciamo cuocere.

3.Con un po' di abilità

Step 3 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Con un coltello affilato togliamo la pelle alle cosce di pollo, quindi disossiamole ricavando la polpa che taglieremo a dadini.

4.Aggiungiamo il pollo al soffritto

Step 4 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Appena gli odori saranno rosolati per bene, incorporiamo la carne. Regoliamo di sale e pepe.

5.Sfumiamo con il vino

Step 5 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Mentre il pollo soffrigge, versiamoci dentro il vino, quindi sfumiamo e lasciamo evaporare quasi completamente. 

6.Per cuocere versiamo dell'acqua

Step 6 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Al pollo aggiungiamo l’acqua fino a coprirlo, quindi lasciamo cuocere a tegame scoperto per 15 minuti circa. Se occorre, aggiungiamo ancora acqua.

7.La besciamella per le lasagne

Step 7 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Prepariamo la besciamella versando in una casseruola il latte, il sale e la noce moscata. Facciamo scaldare il tutto. 
 

8.Il roux

Step 8 - Lasagne al rag├╣ di pollo

In una casseruola a parte mettiamo a sciogliere il burro, poi velocemente incorporiamo la farina. Mescoliamo ripetutamente fino a ottenere una bella schiuma bionda. Poi tuffiamo questa preparazione nel latte, quindi stemperiamo subito per evitare che si formino grumi.

9.Stendiamo la sfoglia su un piano di lavoro

Step 9 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Prepariamo la classica sfoglia con farina e uova, poi impastiamo energicamente ricavando un panetto sodo che metteremo a riposo 30 minuti in un sacchetto di plastica. Alla fine, tiriamola con un mattarello fino a farla diventare sottile. 

10.Lessiamo la sfoglia

Step 10 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Tagliamo la sfoglia a pezzi idonei alle dimensioni della teglia che vogliamo usare, poi sbollentiamola in acqua salata. Cuociamo sol per 3 minuti. 

11.Veloce passaggio in acqua fredda e sale

Step 11 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Appena cotta, preleviamo le sfoglie con un paletta apposita, quindi immediatamente trasferiamola in una ciotola grande contenente acqua fredda salata. Mettiamole quindi ad asciugare su un canovaccio pulito e asciutto. 

12.Iniziamo a comporre la lasagna

Step 12 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Sul fondo di una teglia, distribuiamo un po' di condimento del pollo, poi stendiamo un primo strato di sfoglia, quindi iniziamo a condire con il ragù di pollo.

13.Uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano

Step 13 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Continuiamo a comporre le lasagne distribuendo con un cucchiaio un velo di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.

14.Finiamo di confezionare le lasagne

Step 14 - Lasagne al rag├╣ di pollo

Proseguiamo a comporre le lasagne per almeno quattro o, meglio, cinque strati. Poi, cuociamo in forno a 180 gradi per 20 minuti.


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