La sfoglia verde


Impariamo a ottenere una pasta perfetta nella consistenza e nello spessore

La sfoglia verde
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Ricetta di Alessandra Spisni

Quali sono i trucchi delle migliori sfogline emiliane? Ad esempio, se l’impasto risulta troppo umido, dobbiamo aggiungere farina poco per volta. Inoltre, potrebbe capitare che l'’impasto risulti troppo sodo, ma nulla di grave perché basta aggiungere un poco di uovo, se si è ancora in tempo, altrimenti bagniamoci le mani e riprendiamo la lavorazione senza asciugarle. Ripetiamo l’operazione tante volte, tante quante ne occorrono a portare l’impasto alla morbidezza giusta.

Ingredienti per
4 Persone

Difficoltà
Media

Preparazione
10 min

La sfoglia verde - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Un velo di farina

Step 1 - La sfoglia verde

Spolverizza il piano di lavoro con un velo di farina. È importante per non far attaccare l’impasto al piano e staccare agevolmente la sfoglia, senza danneggiarla.

2.Schiacciamo il panetto

Step 2 - La sfoglia verde

Schiaccia il panetto, passando il mattarello più volte. Le mani devono far rullare il mattarello muovendosi dal centro verso l’esterno.

3.La sfoglia rotonda

Step 3 - La sfoglia verde

È fondamentale ottenere una sfoglia con uno spessore costante. A tal fine, cerca di ottenere una forma il più possibile rotonda. Per farlo, occorre ruotare la sfoglia molto frequentemente.

4.L'assestamento della sfoglia

Step 4 - La sfoglia verde

Appena la sfoglia raggiunge dimensioni sufficientemente ampie, fanne scendere una parte dal piano di lavoro. Lasciala penzolare per qualche secondo: sarà il suo peso ad aiutare l’assestamento della sfoglia.

5.La sfoglia ben stesa

Step 5 - La sfoglia verde

Ecco come si presenta una sfoglia ben stesa. A parità di quantità d’impasto, puoi ottenere una sfoglia più o meno ampia: quanto più riuscirai a essere regolare nella lavorazione, tanto più estesa sarà la superficie che otterrai.


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