La salsa maionese


Fa parte della categoria delle salse madri ed è tra le più consumate al mondo

0
(0)

Ricetta di Anna Moroni

E' una salsa che va preparata a freddo, emulsionata, cioè unita e lavorata con altri ingredienti. Con la maionese si possono fare innumerevoli ricette e anche tante salse derivate come la salsa tartara o la salsa maltese. E' ottima inoltre per fare il vitello tonnato, ad esempio, oppure l'insalata russa, il pesce finto, il cocktail di gamberi, i Nidi di pasta brisée con maionese e asparagi, e tante altre gustosissime ricette.

Preparazione
5 min

Procedimento

Tutto a temperatura ambiente

Nel bicchiere del mixer a immersione mettiamo l'uovo, il tuorlo e il sale. Iniziamo a emulsionare a velocità sostenuta, quindi iniziamo a versare l'olio a filo mentre si continua sempre a emulsionare. Noteremo che la composizione del composto inizierà a cambiare colore, diventando gialla tipica della salsa maionese. Dopo un minuto circa aggiungiamo anche l'olio extravergine di oliva e continuiamo sempre a mixare bene. Ci accorgiamo che è pronta, quando cambia il rumore dell'utensile diventando più cupo. Cioè significa che la salsa è quasi pronta. Adesso non ci rimane altro che aggiungere l'aceto, o il limone se non gradiamo il gusto. Appena pronta, possiamo consumarla. 


Seguici su


Altre di Anna Moroni

Preparare il brodo di carne
Gli accorgimenti e i piccoli segreti della ricetta classica per fare in casa un ottimo brodo di carne
...continua »
Pancake montati
Americani per eccellenza, spopolano da sempre anche sulle nostre tavole
...continua »
Crostata alle prugne
Una ricetta sprint superveloce ideale per i bambini!
...continua »
La salsa besciamella
Questa è la versione classica e realizzabile in pochi minuti
...continua »
La besciamella
Una salsa madre in cucina. È assolutamente fondamentale saperla preparare!
...continua »

Altre ricette con Maionese

Nidi di pasta brisée con maionese e asparagi
Sorprendenti uova croccanti dal soffice ripieno
...continua »
Salsa andalusa
Dalla Spagna con colore!
...continua »
Salsa tartara
Un'ottima salsa da usare soprattutto per i piatti a base di pesce
...continua »
Salsa maltese
Al sapore di agrumi, regala carattere soprattuto alle verdure lesse
...continua »
Salsa chaud froid
Ecco una ricetta semplice per replicare a casa un'antica e raffinata salsa francese
...continua »
Altre ricette con Maionese

Torta millefoglie salata
Strati di pasta sfoglia che si alternano al mousse di pollo e granella di nocciole
...continua »
Insalata russa in veste estiva
Uno tra gli antipasti tipici della regione Piemonte
...continua »
Uova sode ripiene di tonno
Lasciamoci prendere dalla nostalgia della tradizione
...continua »
Saint honoré salata alla robiola
Sembra un dolce, in realtà sono tramezzini farciti e montati a torta
...continua »