La pasta frolla all’olio extravergine di oliva


Ricetta base per per risultati leggeri e fragranti

La pasta frolla all’olio extravergine di oliva
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Ricetta di Sal De Riso

Ecco svelati i trucchi e i piccoli accorgimenti per preparare al meglio quella che è l'ideale pasta frolla per le nostre crostate. Non tutte le paste frolle sono uguali infatti e non tutte vanno bene per ogni preparazione ma, quella all'olio, è sempre perfetta per ottenere ottimi risultati soprattutto in termini di leggerezza. Il nostro impasto deve stare a riposo per circa due ore, consigliamo infatti di riporlo in frigo a preparazione ultimata, per evitare che possa rompersi e sfaldarsi quando poi andremo ad utilizzarlo. L'accorgimento in assoluto più importante riguarda la scelta di un buon olio extra vergine di oliva, preferibilmente leggero e con un basso grado di acidità.


Pronto in
2 h 30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Riposo
2 ore

La pasta frolla all’olio extravergine di oliva - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Versiamo

Step 1 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

In una ciotola versiamo tutto l’olio extravergine e i tuorli leggermente amalgamati tra loro, a cremina.

2.Misceliamo

Step 2 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

Misceliamoli con un mixer a immersione, realizzando una vera e propria maionese. Aggiungiamo i 5 g di sale.

3.Amalgamiamo

Step 3 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

Sbattiamo i composti finché il tutto sarà perfettamente amalgamato per formare una sorta di salsa molto compatta.

4.Setacciamo

Step 4 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

Mettiamo l’emulsione in frigo per un’ora, mentre sul tavolo di lavoro setacciamo la farina, raccogliendola su un foglio di carta forno.

5.Mescoliamo

Step 5 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

In una ciotola versiamo lo zucchero semolato, quindi uniamo l’acqua e gli albumi. Mescoliamo con
una frusta.

6.Incorporiamo

Step 6 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

Profumiamo l’acqua e zucchero con le scorze di limone, mescoliamo e facciamo sciogliere per bene il tutto e incorporiamo la vaniglia.

7.Uniamo

Step 7 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

Incorporiamo ai composti il lievito in polvere per dolci e misceliamo sempre con la frusta a mano, dolcemente.

8.Versiamo

Step 8 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

Prendiamo la farina che abbiamo setacciato al passo 4 e messa in una ciotola, quindi versiamola sul piano di lavoro.

9.Creiamo

Step 9 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

Apriamo a cratere la farina e con le mani creiamo una fontana nella quale sistemiamo l’acqua con lo zucchero e il limone.

10.Mescoliamo

Step 10 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

Mescoliamo leggermente con le dita e uniamo pian piano anche i tuorli mescolati a maionese che abbiamo messo in frigo al passo 3.

11.Impastiamo

Step 11 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

Iniziamo a impastare con cura senza far sbordare oltre il cratere i componenti. Manipoliamo il tutto come se dovessimo fare una normale frolla.

12.Compattiamo

Step 12 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

Impastiamo aiutandoci anche con un raschietto per raccogliere parti di impasto che inevitabilmente sborda e compattiamo.

13.Avvolgiamo

Step 13 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

Raccogliamo tutto l’impasto a panetto senza lasciare nulla, impastiamo e avvolgiamo la frolla nella pellicola.

14.Conserviamo

Step 14 - La pasta frolla all’olio extravergine di oliva

Conserviamo il panetto nel frigo a una temperatura di +8-10 gradi, per evitare che, durante la creazione dei nostri dolci, possa rompersi.


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