La pasta di zucchero


La base per decorare torte e cupcake

La pasta di zucchero
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Ricetta di Ambra Romani

Con la ricetta che vi proponiamo è possibile realizzare circa 550 grammi di composto, a casa nostra in modo semplice e pratico, per creare le decorazioni che più ci piacciono. La pasta di zucchero è di moda negli ultimi tempi e ci consente di riprodurre tutto quello la nostra fantasia desidera personalizzando i dolci per le occasioni speciali. Colorata, profumata alla vaniglia o cioccolatosa, utilizziamo l'aroma o la tonalità che preferiamo di più. Può essere pronta all’uso ma, per sfruttarne l’elasticità e la modellabilità, fatela riposare per 24 ore in un luogo fresco e asciutto, avvolta nella pellicola. Inoltre quando vogliamo realizzare personaggi in 3D o fiori, grazie all'utilizzo della CMC o gomma adragante, un additivo alimentare in polvere derivato dalla cellulosa, la pasta di zucchero è più facile da modellare e le decorazioni si asciugano prima senza far perdere forma alle nostre creazioni.

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

La pasta di zucchero - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Si comincia dallo sciroppo

Step 1 - La pasta di zucchero

Versiamo in un pentolino l’acqua a temperatura ambiente. Aggiungiamo il glucosio e mettiamo il recipiente sul fornello spento. Lasciamo sciogliere
i granelli nell’acqua, accendiamo la fiamma, tenendola bassa, e prepariamo così uno sciroppo.

2.Prima deve rinvenire

Step 2 - La pasta di zucchero

In una ciotola con acqua fredda, ammorbidiamo la colla di pesce, poi strizziamola con cura, per eliminare i residui di acqua, e uniamola alla soluzione (tiepida) di glucosio e acqua. Mescoliamo, in modo da ottenere un composto trasparente e senza grumi.

3.Accendiamo il nostro robot

Step 3 - La pasta di zucchero

Nella ciotola della planetaria, mettiamo lo zucchero, già miscelato alla CMC e alla vanillina. Amalgamiamo, poi rallentiamo il movimento della planetaria e incorporiamo la glicerina. Continuiamo,  quindi, aumentando la velocità della macchina.

4.Finché assume plasticità

Step 4 - La pasta di zucchero

Versiamo a filo lo sciroppo di glucosio, non troppo caldo, e impastiamo per qualche minuto, sino a ottenere un composto appiccicoso. Uniamo il burro e proseguiamo la lavorazione, fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Togliamolo dalla planetaria.

5.Per la pasta alla vaniglia

Step 5 - La pasta di zucchero

Con il mattarello, spianiamolo sul piano di lavoro spolverato di maizena. Aggiungiamo l’essenza al centro, per tutta la lunghezza e pieghiamo più volte la pasta, per far assorbire l’aroma. Otterremo una pasta di zucchero bianca e aromatizzata, ottima per decorare cupcake e torte.

6.Per la pasta colorata

Step 6 - La pasta di zucchero

Spolveriamo il piano di lavoro con la maizena e spianiamo la pasta di zucchero. Aggiungiamo, quindi, il colorante. Impastiamo con le dita e i palmi delle mani, fino a ottenere un composto dalla colorazione omogenea. Il risultato sarà una pasta di zucchero colorata, di grande effetto.

7.Per la pasta al cacao

Step 7 - La pasta di zucchero

Sul piano di lavoro spolverato di maizena, spianiamo la pasta di zucchero con il mattarello. Aggiungiamo il cacao in polvere e diamo diverse piegature alla pasta di zucchero. Poi chiudiamola a libro e ripieghiamola a metà.

8.Più scura è, meglio è

Step 8 - La pasta di zucchero

Continuiamo a impastare, aggiungendo del cacao se necessario, fino a che il composto non avrà acquisito una colorazione scura e omogenea. Il risultato sarà una pasta di zucchero al gusto di cacao, perfetta per dare un tocco “cioccolatoso” ai nostri dolci.


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